Les frites sont un grand classique que tout le monde adore. Mais cette version revisitée transforme la simple pomme de terre en un en-cas croustillant, fondant et plein de saveur.
Mélangées à de la mozzarella fondue et légèrement épicées à la coriandre et au poivre, ces bâtonnets de pommes de terre offrent une texture parfaite : croquante à l’extérieur, tendre et fromagée à l’intérieur.
Un snack idéal pour accompagner un plat, servir à l’apéritif, ou simplement grignoter devant un film.
🥔 Ingrédients
Pour environ 4 portions :
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Pommes de terre : 500 g
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Mozzarella râpée : 100 g
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Fécule de pomme de terre : 2 c. à soupe
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Farine de maïs : 2 c. à soupe
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Coriandre fraîche hachée : 20 g
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Sel : ½ c. à café
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Poivre noir : ¼ c. à café
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Huile de friture : quantité suffisante pour la cuisson
👩🍳 Préparation pas à pas
1. Cuire et écraser les pommes de terre
Commencez par laver, éplucher et couper les pommes de terre en tranches.
Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour obtenir une texture lisse et homogène.
💡 Astuce : laissez-les tiédir légèrement avant d’ajouter les autres ingrédients pour éviter que le fromage ne fonde trop vite.
2. Préparer la pâte à frites croustillantes
Ajoutez à la purée :
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le sel,
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le poivre,
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la coriandre hachée,
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la mozzarella,
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la farine de maïs,
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et la fécule de pomme de terre.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et facile à façonner.
Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu plus de farine de maïs ; s’il est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
3. Façonner les bâtonnets
Transférez la préparation dans une poche à douille large ou un entonnoir triangulaire.
Sur une planche ou une assiette légèrement farinée, formez de longs bâtonnets (environ 10 à 12 cm de long).
Vous pouvez aussi les rouler à la main si vous préférez une forme plus rustique.
4. Cuisson croustillante
Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle ou une friteuse à feu moyen.
Quand l’huile est bien chaude, plongez délicatement les bâtonnets par petites quantités pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
Faites-les frire environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien croustillants.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
💡 Astuce : pour des frites encore plus croustillantes, laissez-les refroidir après la première friture, puis repassez-les 2 minutes dans l’huile juste avant de servir.
🧂 Dégustation et accompagnements
Servez vos frites encore chaudes, accompagnées de :
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Sauce piquante maison pour un goût relevé,
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Ketchup ou mayonnaise légère,
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ou encore une sauce au yaourt et à l’ail pour une touche fraîche et méditerranéenne.
Ces bâtonnets de pommes de terre et mozzarella sont parfaits en apéritif, en accompagnement de grillades, ou même comme plat principal avec une salade croquante.
🌿 Conseils et variantes
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Sans friture : vous pouvez les cuire au four à 200 °C pendant 20 minutes, ou dans une friteuse à air (Air Fryer) à 180 °C pendant 10 à 12 minutes.
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Version épicée : ajoutez une pincée de paprika, de curry ou de piment doux dans la pâte pour relever la saveur.
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Fromage alternatif : remplacez la mozzarella par du cheddar ou du gouda râpé pour une texture encore plus fondante.
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Conservation : la pâte crue peut être conservée 24 heures au réfrigérateur ou congelée pour une prochaine utilisation.
🍴 Résultat final
Des frites maison dorées, légères et pleines de saveur.
Sous leur croûte croustillante se cache un cœur fondant de mozzarella et de pomme de terre parfumé à la coriandre.
Un équilibre parfait entre croustillant et moelleux, qui transforme une recette simple en un moment de pur plaisir gourmand.
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