Les fricassés tunisiens sont de délicieux petits pains frits, à la fois moelleux à l’intérieur et joliment dorés à l’extérieur. Traditionnellement garnis de thon, d’œufs durs, de pommes de terre, d’olives et d’harissa, ils offrent un mélange de saveurs généreux et légèrement relevé.
Faciles à préparer à la maison, ils sont parfaits pour un repas convivial, un pique-nique ou simplement pour se faire plaisir avec une spécialité tunisienne incontournable.
Ingrédients pour 10 à 12 fricassés
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère sèche, soit environ 7 à 8 g
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 à 300 ml d’eau tiède environ
- Huile pour la friture
Pour la garniture
- 2 à 3 pommes de terre
- 3 à 4 œufs
- 1 à 2 boîtes de thon, au naturel ou à l’huile, bien égoutté
- Olives vertes et/ou noires
- Harissa tunisienne
- Un peu d’huile d’olive et d’eau pour diluer l’harissa si nécessaire
Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure boulangère et le sucre. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, puis versez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant.
Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez le sel et poursuivez le pétrissage pendant environ 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante.
Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonner les fricassés
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement sur un plan de travail légèrement fariné.
Divisez-la en 10 à 12 portions d’environ 60 g chacune. Formez de petites boules puis donnez-leur une forme légèrement ovale et allongée.
Déposez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement, puis couvrez-les et laissez-les reposer encore environ 30 minutes.
Cette deuxième levée permet d’obtenir des fricassés particulièrement légers et moelleux après la friture.
Faire frire les petits pains
Faites chauffer un bain d’huile dans une poêle profonde ou une friteuse. L’huile doit être suffisamment chaude pour faire gonfler les pains, mais pas excessivement chaude afin qu’ils aient le temps de cuire correctement à l’intérieur.
Plongez délicatement les fricassés dans l’huile chaude et faites-les cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et joliment dorés.
Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.
Préparer la garniture
Pendant la préparation des pains, faites cuire les pommes de terre coupées en petits dés. Vous pouvez les faire bouillir ou les faire légèrement revenir à la poêle avec un peu d’huile et des épices.
Faites également cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs, puis laissez-les refroidir avant de les couper en rondelles ou en morceaux.
Égouttez soigneusement le thon et préparez les olives. Si vous le souhaitez, diluez légèrement l’harissa avec quelques gouttes d’huile d’olive et un peu d’eau afin de la rendre plus facile à étaler.
Garnir les fricassés
Laissez les petits pains tiédir quelques instants, puis ouvrez-les dans le sens de la longueur sans les couper complètement.
Étalez une petite quantité d’harissa à l’intérieur, selon votre goût. Ajoutez ensuite les pommes de terre, le thon, les morceaux d’œufs durs et les olives.
Garnissez généreusement chaque fricassé en répartissant harmonieusement tous les ingrédients.
Servir les fricassés tunisiens
Les fricassés tunisiens peuvent être dégustés encore légèrement tièdes ou à température ambiante. Leur pâte moelleuse, leur garniture généreuse et la petite touche piquante de l’harissa en font une spécialité particulièrement gourmande.
Pour une version encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques câpres ou un peu de salade méchouia à la garniture.
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