Le foie mariné à la marocaine est un plat populaire, souvent servi en entrée ou en accompagnement lors des repas traditionnels. Sa marinade riche en épices, citron, ail et huile d’olive donne au foie une texture tendre et un goût intense, légèrement acidulé et relevé. Facile à préparer, c’est un délice apprécié pour son côté à la fois rustique et raffiné.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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500 g de foie de veau ou de mouton, bien frais
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3 citrons (jus)
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4 gousses d’ail écrasées
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1 cuillère à soupe de paprika doux
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1 cuillère à café de cumin moulu
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1 cuillère à café de coriandre moulue
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1/2 cuillère à café de piment doux ou fort selon goût
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
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1 bouquet de persil plat, haché finement
Préparation
1. Nettoyer le foie
Rincez soigneusement le foie à l’eau froide, puis coupez-le en fines tranches ou en morceaux selon votre préférence. Retirez les parties nerveuses ou grasses pour une texture plus agréable.
2. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélangez le jus des citrons, l’ail écrasé, le paprika, le cumin, la coriandre, le piment, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Remuez bien pour homogénéiser la marinade.
3. Mariner le foie
Plongez les morceaux de foie dans la marinade, en veillant à bien les enrober. Couvrez le bol avec un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour que les saveurs pénètrent bien.
4. Cuisson
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Égouttez légèrement le foie de sa marinade (conservez-la). Faites cuire les morceaux de foie 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais encore tendres.
Pour plus de goût, vous pouvez arroser le foie avec un peu de marinade restante pendant la cuisson.
5. Finition et service
Disposez le foie mariné dans un plat, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive et parsemez de persil frais haché. Servez chaud ou tiède, accompagné de pain marocain (khobz) ou de légumes grillés.
Conseils et variantes
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Pour un goût plus doux, réduisez la quantité de piment.
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Vous pouvez ajouter un peu de gingembre moulu pour une touche épicée supplémentaire.
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Servir avec des oignons grillés ou une salade fraîche pour équilibrer le plat.
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Le foie peut aussi être mariné dans du vinaigre à la place du citron pour une saveur différente.
Le foie mariné à la marocaine est une recette simple mais pleine de caractère, qui ravira les amateurs de saveurs authentiques et épicées. Sa texture fondante et sa marinade parfumée en font un plat parfait pour ouvrir un repas convivial ou accompagner un plateau de mezze.
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