Un plat raffiné pour les grandes occasions
Sous sa croûte dorée et croustillante, ce filet feuilleté à la crème de truffe renferme un cœur fondant et parfumé à souhait. Entre la tendresse du filet mignon, la richesse de la duxelles de champignons, et l’arôme envoûtant de la truffe noire, ce plat évoque toute la noblesse de la gastronomie française.
Idéal pour un repas de fête, un dîner romantique ou un menu de Noël, il allie élégance et gourmandise avec un résultat qui émerveille les papilles autant que les yeux.
🕒 Informations Générales
- Nombre de personnes : 4 à 6
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps de repos : 10 minutes
- Temps total : Environ 1 h 25
🧺 Ingrédients
- 1 filet mignon de veau (environ 700 g)
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 échalote finement ciselée
- 200 g de champignons de Paris très finement hachés (duxelles)
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 30 g de beurre doux
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de crème de truffe noire (ou un filet d’huile de truffe de qualité)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sel fin et poivre noir du moulin
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Saisir le filet — Préparation de la viande
- Salez et poivrez généreusement le filet mignon.
- Dans une poêle bien chaude avec l’huile neutre, saisissez la viande sur toutes les faces, environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Déposez le filet sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
💡 Astuce : cette étape est cruciale pour éviter que la pâte feuilletée ne se détrempe pendant la cuisson.
2. Préparer la duxelles de champignons truffée
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez l’échalote et faites-la suer 2 minutes sans coloration.
- Incorporez les champignons hachés et l’ail. Faites cuire à feu moyen-vif en remuant jusqu’à évaporation complète de l’eau des champignons.
- Salez, poivrez, puis ajoutez la crème liquide et la crème de truffe noire.
- Mélangez, laissez réduire pour obtenir une texture épaisse et onctueuse, puis laissez refroidir à température ambiante.
3. Assembler le feuilleté
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Déposez au centre une couche de duxelles truffée de la taille du filet.
- Posez le filet mignon froid par-dessus, puis recouvrez-le avec le reste de la duxelles si nécessaire.
- Refermez la pâte en la repliant autour du filet. Scellez bien les bords à l’eau froide et disposez la jointure en dessous.
4. Finition et cuisson
- Dorez la surface du feuilleté avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère d’eau.
- (Optionnel) Dessinez des motifs sur la pâte à l’aide d’un couteau sans la percer.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Laissez reposer 10 minutes avant de découper en tranches épaisses.
🍽️ Conseils de service
Servez ce filet feuilleté à la crème de truffe avec :
- Une purée de pommes de terre maison parfumée à l’huile de truffe,
- Ou un gratin dauphinois crémeux,
- Ou encore un mélange de légumes rôtis au four (carottes, panais, topinambours).
Ajoutez un filet de jus de viande réduit ou une sauce aux morilles pour sublimer l’ensemble.
🌟 Astuce du chef
Pour une touche encore plus festive, badigeonnez la pâte d’un mélange de jaune d’œuf et de lait et saupoudrez légèrement de fleur de sel avant la cuisson. La croûte sera encore plus brillante et croustillante.
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