Le brocoli est souvent boudé à table, surtout par les enfants. Pourtant, associé à un fromage à pâte persillée comme le bleu ou le roquefort, il se transforme en un velouté raffiné, gourmand et réconfortant. Ce mariage entre la douceur du brocoli et le goût corsé du fromage crée un équilibre parfait, idéal pour surprendre vos convives ou simplement se régaler en famille.
1. Les bienfaits du brocoli
Avant de passer à la recette, rappelons que le brocoli est un super-aliment :
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Riche en vitamine C, il renforce les défenses immunitaires.
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Source de vitamine K et de calcium, il protège les os.
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Contient des fibres qui favorisent la digestion.
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Faible en calories mais très rassasiant.
👉 Marié au fromage, il devient à la fois sain et gourmand.
2. Le rôle du fromage bleu ou roquefort
Les fromages bleus (roquefort, bleu d’Auvergne, gorgonzola) sont réputés pour leur saveur puissante et légèrement piquante.
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Ils apportent une onctuosité incomparable au velouté.
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Leur goût marqué relève la douceur du brocoli.
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Ils contiennent du calcium et des protéines, utiles pour l’équilibre nutritionnel.
3. Recette du velouté de brocoli au fromage
Ingrédients (pour 4 personnes)
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500 g de brocoli (frais ou surgelé)
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1 pomme de terre moyenne (pour lier et donner de l’onctuosité)
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1 oignon moyen
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1 gousse d’ail
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750 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
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80 à 100 g de fromage bleu (roquefort, bleu d’Auvergne ou gorgonzola)
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100 ml de crème fraîche liquide (ou crème végétale)
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
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Sel et poivre au goût
Préparation pas à pas
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Préparer les légumes
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Laver le brocoli et séparer les fleurettes.
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Éplucher la pomme de terre et la couper en dés.
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Émincer l’oignon et hacher l’ail.
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Faire revenir les aromates
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Dans une grande casserole, chauffer l’huile (ou le beurre).
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Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 minutes.
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Cuire le brocoli
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Ajouter le brocoli et la pomme de terre.
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Verser le bouillon et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Mixer
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Mixer la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
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Ajouter le fromage et la crème
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Hors du feu, incorporer le fromage bleu en morceaux et la crème.
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Mélanger jusqu’à ce que le fromage fonde complètement.
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Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
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Servir chaud
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Verser dans des bols, ajouter quelques miettes de fromage et éventuellement des croûtons maison.
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4. Astuces pour sublimer le velouté
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Si vous voulez un goût plus doux, réduisez la quantité de fromage bleu et ajoutez un peu plus de crème.
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Pour un goût plus corsé, choisissez du roquefort et ajoutez quelques miettes avant de servir.
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Des noix concassées ou des graines de courge grillées font une excellente garniture croquante.
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Une touche de muscade râpée se marie très bien avec le brocoli.
5. Variantes gourmandes
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Version légère : remplacer la pomme de terre par une courgette pour alléger la soupe.
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Version vegan : utiliser un fromage bleu végétal (à base de noix de cajou fermentées) et une crème de soja ou d’avoine.
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Version festive : servir avec des petits éclats de noix, des lamelles de poire pochée ou un filet de miel pour un contraste sucré-salé.
6. Conservation
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Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un récipient fermé.
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Au congélateur : jusqu’à 2 mois.
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Pour réchauffer : à feu doux, en remuant, sans faire bouillir pour ne pas altérer le fromage.
✅ Le velouté de brocoli au fromage bleu ou roquefort est un plat élégant, simple à préparer et incroyablement savoureux. C’est la preuve qu’une soupe peut être à la fois saine, nourrissante et gastronomique.
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