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Ce curry végétarien est un concentré de saveurs et de couleurs, parfait pour un dîner réconfortant et sain. Le brocoli croquant, les champignons fondants et les aubergines moelleuses se mêlent dans un lait de coco crémeux, parfumé aux épices douces et au gingembre frais. Idéal pour un repas de fête ou un dîner convivial, ce plat apportera chaleur, couleur et gourmandise à votre table, tout en restant léger et nutritif. Pour une touche festive, garnissez-le de coriandre fraîche, de noix de cajou grillées ou de graines de grenade.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
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Ingrédients
- 1 petit brocoli, séparé en fleurettes
- 200 g de champignons de Paris, tranchés
- 1 aubergine moyenne, coupée en dés
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à soupe de pâte de curry (ou selon le goût)
- 400 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de coco
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche pour la garniture
- Option festive : quelques noix de cajou grillées ou des graines de grenade
Préparation étape par étape
- Préparer les légumes
- Lavez et découpez le brocoli en petites fleurettes.
- Coupez l’aubergine en dés et tranchez les champignons.
- Faire revenir les aromates
- Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés et légèrement translucides.
- Cuisson des légumes
- Ajoutez les dés d’aubergine et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres.
- Ajoutez les champignons et le brocoli, mélangez bien.
- Ajouter les épices et le lait de coco
- Incorporez la pâte de curry et mélangez pour enrober les légumes.
- Versez le lait de coco, salez et poivrez selon votre goût.
- Couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes jusqu’à ce que le brocoli soit tendre mais encore légèrement croquant.
- Finitions
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Parsemez de coriandre fraîche, de noix de cajou ou de graines de grenade pour une touche festive.
Suggestions de service
- Servez chaud avec du riz basmati, du quinoa ou des nouilles.
- Pour un repas de Noël ou un buffet, présentez le curry dans un plat festif et ajoutez quelques touches rouges et vertes pour une belle présentation.
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