Les croquettes trois fromages au cœur coulant sont un véritable plaisir gourmand. Avec leur extérieur croustillant et leur intérieur fondant, elles séduisent petits et grands. Faciles à préparer, elles sont idéales pour un apéritif, un brunch ou un repas convivial. Cette recette combine emmental, parmesan et mozzarella pour un goût riche et savoureux.
🛒 Ingrédients (pour 12–14 croquettes)
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 500 g | Cuites et écrasées (purée tiède) |
| Emmental râpé | 80 g | Pour le goût fondant |
| Parmesan râpé | 50 g | Pour le goût et le croustillant |
| Mozzarella | 12–14 cubes (1,5–2 cm) | Pour le cœur coulant |
| Œuf | 1 pour la pâte + 1 pour la panure | |
| Farine | 3 c. à s. + un peu pour se fariner les mains | |
| Chapelure | Quantité suffisante | Pour l’enrobage |
| Persil frais haché | 1 c. à s. (facultatif) | |
| Sel | Au goût | |
| Poivre | Au goût | |
| Huile | Pour friture ou poêle |
📝 Étapes de préparation
1️⃣ Préparer la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la purée tiède, l’emmental, le parmesan, le persil (si utilisé), l’œuf, la farine, le sel et le poivre.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et ferme.
2️⃣ Façonnage des croquettes
- Prélevez une noix de pâte.
- Aplatissez-la en disque dans la paume de la main.
- Placez un cube de mozzarella au centre et refermez la pâte autour pour enfermer complètement le fromage.
- Répétez l’opération pour toutes les croquettes.
3️⃣ Panure
- Battez un œuf dans un bol.
- Passez chaque croquette dans l’œuf, puis dans la chapelure pour un enrobage complet.
- Optionnel : répétez l’opération pour une panure plus épaisse et croustillante.
4️⃣ Cuisson
- Chauffez un fond d’huile dans une poêle ou préparez une friteuse à 170 °C.
- Déposez délicatement les croquettes et laissez dorer 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
- Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
5️⃣ Service
- Servez immédiatement pour profiter du cœur de mozzarella fondant.
- Accompagnez-les d’une sauce tomate, d’un coulis de poivron ou d’une salade verte pour un contraste de saveurs et de textures.
💡 Astuces pour réussir vos croquettes
- Utilisez des pommes de terre tièdes, cela facilite le façonnage.
- Bien sceller le fromage à l’intérieur pour éviter les fuites lors de la cuisson.
- Pour plus de croquant, double panure possible (œuf + chapelure deux fois).
- Ne surchargez pas la poêle pour permettre une cuisson uniforme.
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