La crème de butternut est un grand classique des repas d’automne et d’hiver, appréciée pour sa douceur naturelle et sa texture veloutée. Dans cette version gourmande et raffinée, la courge butternut s’associe parfaitement au parmesan torréfié, qui apporte une touche umami intense, et aux noisettes croquantes, pour un contraste de textures irrésistible. Facile à réaliser, réconfortante et élégante, cette recette est idéale aussi bien pour un dîner en famille que pour une entrée chic lors d’un repas entre invités.
ingrédients (pour 4 personnes)
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800 g de butternut, épluchée et coupée en cubes
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1 échalote, finement émincée
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20 g de beurre
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40 g de parmesan finement râpé (idéalement fraîchement râpé)
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30 g de noisettes, torréfiées et concassées
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200 ml de lait entier
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100 ml de crème liquide
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200 ml d’eau
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Sel fin, selon le goût
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Poivre noir fraîchement moulu
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1 cuillère à café d’huile d’olive (pour la finition)
Calories par portion : environ 370 kcal
Coût total estimé : 10 €
matériel nécessaire
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Une casserole de taille moyenne
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Un couteau bien aiguisé et une planche à découper
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Un mixeur plongeant
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Une râpe fine
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Une poêle pour torréfier les noisettes
temps de préparation
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Temps total : environ 40 minutes
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 25 minutes
étapes de préparation
Torréfier les noisettes
Faites chauffer une poêle à feu doux sans matière grasse. Ajoutez les noisettes et faites-les torréfier pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent être légèrement dorées et dégager une odeur agréable. Retirez du feu, laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement à l’aide d’un couteau.
Préparer la base aromatique
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la suer pendant 2 minutes, sans la colorer, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Cuire le butternut
Incorporez les cubes de butternut dans la casserole. Mélangez pendant 1 minute afin qu’ils s’enrobent bien de beurre et d’échalote.
Mouiller et assaisonner
Versez l’eau et le lait dans la casserole. Salez légèrement (le parmesan apportera aussi du sel). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le butternut soit bien tendre.
Mixer la soupe
Hors du feu, mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez ensuite la crème liquide et le parmesan râpé. Mixez de nouveau quelques secondes pour bien incorporer le fromage.
Rectifier et servir
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servez bien chaud dans des bols ou assiettes creuses. Parsemez de noisettes torréfiées concassées et ajoutez un filet d’huile d’olive pour la finition.
conseils et variantes
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Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une pincée de muscade ou de poivre blanc.
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Vous pouvez remplacer la crème liquide par une crème végétale (amande ou avoine) pour une version plus légère.
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Cette crème se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée à feu doux.
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