Les galettes de lentilles sont devenues une vraie tendance culinaire. Rassasiantes, économiques et riches en protéines végétales, elles sont une excellente alternative à la viande, que vous soyez végétarien, en quête d’une alimentation plus saine, ou tout simplement curieux de varier vos repas.
✅ Ingrédients (pour environ 8 galettes moyennes)
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Lentilles vertes ou corail : 250 g (poids sec)
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Oignon moyen : 1, finement haché
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Gousses d’ail : 2, écrasées
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Carotte : 1 petite, râpée (facultatif pour plus de moelleux)
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Persil frais : 2 cuillères à soupe, haché
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Coriandre fraîche : 2 cuillères à soupe, hachée (facultatif)
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Chapelure : 60 g (ou flocons d’avoine mixés)
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Œuf : 1 (sert de liant, à remplacer par un substitut vegan si besoin)
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Épices :
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1 c. à café de cumin moulu
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1 c. à café de paprika doux
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½ c. à café de curcuma
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Sel et poivre noir au goût
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Huile d’olive ou végétale : pour la cuisson
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Cuire les lentilles
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Rincer les lentilles sous l’eau froide.
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Les mettre dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau et une pincée de sel.
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Laisser cuire environ 20 à 25 minutes (un peu moins si lentilles corail) jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en purée.
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Égoutter soigneusement pour enlever toute l’eau de cuisson.
👉 Astuce : plus les lentilles sont bien égouttées, plus les galettes se tiendront.
2. Préparer la base des galettes
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Dans un grand saladier, écraser grossièrement les lentilles à la fourchette ou au presse-purée (il doit rester quelques morceaux pour la texture).
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Ajouter l’oignon, l’ail et la carotte râpée.
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Incorporer le persil, la coriandre et les épices.
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Ajouter l’œuf et la chapelure, bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et modelable.
👉 Si la pâte est trop humide, rajouter un peu de chapelure.
👉 Si elle est trop sèche, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau ou un filet d’huile d’olive.
3. Façonner les galettes
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Avec les mains légèrement huilées, former des boules de pâte puis les aplatir en galettes de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
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Les déposer sur une assiette ou une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Cuisson des galettes
Option 1 : à la poêle (pour plus de croustillant)
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Faire chauffer un filet d’huile dans une grande poêle antiadhésive.
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Déposer les galettes et les faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Option 2 : au four (plus léger)
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Préchauffer le four à 200°C.
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Disposer les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilée.
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Badigeonner le dessus d’un filet d’huile d’olive.
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Enfourner 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
🍽️ Suggestions d’accompagnement
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Avec une sauce yaourt à la menthe et au citron, pour un côté frais.
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Avec une sauce tomate épicée pour plus de caractère.
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Dans un pain burger avec salade, tomate et cornichons pour un burger végétarien savoureux.
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Servies avec du riz basmati, du quinoa ou une salade composée.
🌟 Variantes et astuces
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Version vegan : remplacer l’œuf par un mélange de graines de lin moulues + eau (1 c. à soupe de graines + 3 c. à soupe d’eau).
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Version orientale : ajouter du ras el hanout, de la coriandre moulue et un peu de piment.
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Version plus riche : incorporer du fromage râpé ou un petit cube de mozzarella au cœur de la galette.
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Pour un goût fumé : ajouter une pointe de paprika fumé ou quelques gouttes de sauce soja.
🔒 Conservation
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Au réfrigérateur : 3 jours dans une boîte hermétique.
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Au congélateur : crues ou cuites, elles se congèlent très bien. Il suffit de les réchauffer au four ou à la poêle.
👉 Résultat : des galettes moelleuses, parfumées et rassasiantes, idéales pour remplacer la viande tout en se régalant. Elles plaisent aux petits comme aux grands et se préparent avec des ingrédients simples et économiques.
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