Caviar d’Aubergine Fumé au Paprika et Ail Rôti

Une tartinade fondante et parfumée, parfaite pour l’apéro

Le caviar d’aubergine est une spécialité provençale et orientale à la fois : une purée onctueuse d’aubergines grillées, relevée ici par une touche fumée grâce au paprika et à l’ail rôti.

Ce mélange subtil entre douceur et intensité en fait un incontournable des apéritifs méditerranéens.

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Délicieux sur du pain grillé, des blinis, ou en accompagnement d’un poisson, d’un poulet rôti ou de crudités, il se déguste aussi bien froid que tiède.

🧄 Ingrédients (pour 4 personnes)

2 grandes aubergines
1 tête d’ail entière
3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 c. à café de paprika fumé (ou paprika doux si vous préférez)
Le jus d’un demi-citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
(Facultatif) Quelques feuilles de coriandre ou de persil pour la touche fraîche

⏱️ Temps de préparation

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos (optionnel) : 10 minutes

🔥 Préparation étape par étape

1. Rôtir les aubergines et l’ail

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, entaillez légèrement la chair et badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive.
Coupez le haut de la tête d’ail, arrosez-la d’un filet d’huile, enveloppez-la dans du papier aluminium et placez-la à côté des aubergines.

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Faites rôtir le tout pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair des aubergines soit fondante et légèrement grillée.

2. Préparer la purée

Une fois les aubergines cuites, laissez-les tiédir.
Prélevez la chair à la cuillère et placez-la dans un mixeur.
Ajoutez l’ail rôti (les gousses deviennent crémeuses, pressez-les simplement pour les faire sortir de leur peau), le jus de citron, le paprika fumé, le sel, le poivre et 2 c. à soupe d’huile d’olive.

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Mixez jusqu’à obtention d’une purée lisse et onctueuse.

3. Ajuster et servir

Goûtez et ajustez selon vos goûts : plus de citron pour l’acidité, plus de paprika pour le côté fumé.
Servez dans un petit bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez d’herbes fraîches.

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💡 Astuces du chef

Pour une saveur encore plus fumée, grillez les aubergines directement à la flamme (gaz ou barbecue) avant de les enfourner.
Ajoutez une cuillère de tahini (crème de sésame) pour une texture encore plus crémeuse et une touche orientale.
Ce caviar se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.