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Le caviar d’aubergine est un grand classique de la cuisine méditerranéenne : simple, sain et terriblement savoureux.
Préparé à partir d’aubergines rôties lentement au four, il offre une texture fondante et un goût légèrement fumé, relevé ici par le jus de citron frais et une huile d’olive de qualité.
Cette version crémeuse et légère est parfaite à tartiner sur des toasts grillés, à servir en entrée froide ou en accompagnement d’un plat de poisson ou de grillades.
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C’est une recette à la fois authentique, végétarienne et pleine de soleil, idéale pour les repas d’été, les buffets ou même les fêtes en version verrine apéritive. 🌞
🍆 Pour 4 personnes
⏱ Préparation : 15 minutes
🔥 Cuisson : 35 à 40 minutes
🧊 Repos au frais : 30 minutes (optionnel mais recommandé)
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🧺 Ingrédients
- 2 grosses aubergines bien fermes
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à soupe de crème ou de yaourt nature (facultatif, pour plus d’onctuosité)
- 1 pincée de cumin (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de persil ou d’aneth pour la décoration
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Cuisson des aubergines
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- Lavez les aubergines, puis piquez-les avec une fourchette à plusieurs endroits.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien fripée et que la chair soit tendre.
- Laissez tiédir, puis fendez-les en deux et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
2. Préparation du caviar
- Dans un mixeur (ou un bol avec une fourchette si vous préférez une texture rustique), déposez la chair des aubergines.
- Ajoutez les gousses d’ail épluchées, le jus de citron, le cumin, le sel, le poivre et la moitié de l’huile d’olive.
- Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
- Incorporez ensuite la crème ou le yaourt pour plus d’onctuosité.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
3. Dressage et service
- Versez le caviar d’aubergine dans un joli bol.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive sur le dessus et décorez de quelques feuilles de persil ou d’aneth.
- Servez frais ou à température ambiante, accompagné de pain pita grillé, de toasts ou de bâtonnets de légumes croquants.
💡 Conseils du chef
- Pour un goût plus fumé, faites griller les aubergines directement sur la flamme du gaz avant de les enfourner.
- Ce caviar se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
- Tu peux aussi l’utiliser comme base dans un wrap végétarien ou une tartine méditerranéenne.
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