Cassolette de saumon crémeux à l’aneth et citron confit
Une recette raffinée, crémeuse et pleine de fraîcheur, parfaite pour un dîner en famille ou pour recevoir. Le saumon est délicatement cuit dans une sauce onctueuse parfumée à l’aneth, relevée par quelques morceaux de citron confit. Un plat simple à préparer, mais très gourmand.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 600 g de filets de saumon frais, sans peau
- 1 citron confit
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet d’aneth frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Le jus d’un demi-citron frais
- 50 ml de vin blanc sec, facultatif
- Sel, avec modération
- Poivre noir
- Une pincée de paprika doux, facultatif
Préparation
Commencez par préparer le saumon. Retirez les éventuelles arêtes puis découpez les filets en gros cubes réguliers. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant afin qu’ils dorent légèrement à la cuisson.
Émincez finement l’échalote et hachez la gousse d’ail. Coupez le citron confit en deux, retirez les pépins et récupérez uniquement l’écorce. Découpez-la ensuite en très petits morceaux. Le citron confit étant déjà salé, il est préférable de ne pas ajouter beaucoup de sel à la sauce.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et légèrement translucide. Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.
Déposez les morceaux de saumon dans la poêle et faites-les revenir rapidement sur chaque face. Il n’est pas nécessaire de les cuire complètement à ce stade : ils termineront leur cuisson dans la sauce. Retirez-les délicatement et réservez-les quelques instants.
Dans la même poêle, versez le vin blanc si vous en utilisez. Laissez réduire pendant 1 à 2 minutes afin que l’alcool s’évapore. Ajoutez ensuite la crème liquide, la moutarde et le jus de citron frais. Mélangez doucement pour obtenir une sauce homogène.
Ajoutez les petits morceaux de citron confit ainsi qu’une partie de l’aneth finement ciselé. Poivrez généreusement et, si vous le souhaitez, ajoutez une petite pincée de paprika doux.
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 3 à 4 minutes. Elle doit commencer à épaissir tout en restant bien onctueuse.
Remettez ensuite les morceaux de saumon dans la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur des morceaux. Le saumon doit rester tendre et moelleux au centre.
Pour une présentation élégante, répartissez le saumon et sa sauce dans de petites cassolettes individuelles allant au four. Parsemez généreusement d’aneth frais et ajoutez quelques très fines lamelles de citron confit.
Vous pouvez également passer les cassolettes sous le gril pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une légère coloration sur le dessus, en surveillant attentivement.
Avec quoi servir cette cassolette ?
Cette cassolette de saumon crémeux s’accompagne particulièrement bien de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou de petites pommes de terre rôties. Pour une version plus légère, servez-la avec des courgettes, des poireaux fondants ou des haricots verts.
Le contraste entre la douceur de la crème, le caractère du saumon, la fraîcheur de l’aneth et la note acidulée du citron confit donne à cette recette une saveur particulièrement délicate. C’est un plat qui peut facilement être préparé pour un repas quotidien tout en ayant une présentation suffisamment élégante pour une occasion spéciale.
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