Caponata d’Aubergines Sicilienne

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La Caponata d’aubergines sicilienne est un plat traditionnel italien aux saveurs aigres-douces, riche en légumes et parfumé au vinaigre et au sucre. Servie froide ou à température ambiante, elle est parfaite en entrée, en accompagnement ou même en garniture sur du pain grillé. Son mélange de textures et de goûts (aubergines fondantes, olives salées, câpres acidulées) en fait un classique incontournable de la cuisine sicilienne.

Pour 4 à 6 personnes

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Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Temps total : 50 min

Ingrédients

2 grandes aubergines
1 oignon émincé
2 branches de céleri, coupées en dés
2 c. à soupe de câpres (dessalées si au sel)
100 g d’olives vertes dénoyautées (coupées en rondelles)
400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches pelées)
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de sucre (ou miel)
Huile d’olive (généreusement)
Sel, poivre
Basilic frais ou persil pour servir

Préparation

Préparer les aubergines
- Coupez les aubergines en dés.
- Faites-les dégorger avec un peu de sel pendant 30 min dans une passoire, puis rincez et séchez.
- Faites-les frire ou sauter dans une grande poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile et réservez.
Préparer la base de légumes
- Dans la même poêle (ou une autre), faites revenir l’oignon émincé et le céleri coupé en dés dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5-7 minutes).
- Ajoutez les tomates concassées, les câpres et les olives. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Finaliser la Caponata
- Incorporez le vinaigre de vin rouge et le sucre (ou miel) au mélange. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour que le vinaigre s’évapore légèrement et que les saveurs aigres-douces se développent.
- Ajoutez les dés d’aubergines frits. Mélangez délicatement.
- Salez et poivrez au goût.
- Laissez refroidir complètement (traditionnellement, la Caponata est meilleure lorsqu’elle est consommée froide ou à température ambiante).
Service
- Servez dans un plat ou des ramequins, garni de basilic frais ou de persil ciselé.
- Suggestion : accompagnez de pain grillé ou de crostini pour profiter pleinement de la sauce aigre-douce.