Bûche salée avec mousse de saumon, asperges et crevettes

Pour un apéritif de Noël raffiné, cette bûche salée combine douceur et fraîcheur grâce à une mousse de saumon onctueuse, des asperges croquantes et des crevettes délicates. Sa forme de roulé festif apporte une touche élégante à votre table et ravira vos invités dès les premières bouchées.

🦐 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la mousse :

200 g de saumon fumé
150 g de crevettes cuites et décortiquées
200 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
100 ml de crème liquide entière
1 c. à soupe de jus de citron
Sel, poivre, aneth frais

Pour le biscuit roulé :

4 œufs
40 g de farine
30 g de maïzena
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la garniture :

8 à 10 asperges vertes cuites et croquantes
Quelques crevettes pour la décoration
Brins d’aneth ou ciboulette

👩‍🍳 Préparation

1. Le biscuit roulé

Préchauffez le four à 180 °C.
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouettez les jaunes avec la farine, la maïzena et la levure.
Incorporez délicatement les blancs montés.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10-12 minutes.
Roulez le biscuit chaud dans un torchon humide pour le garder souple.

2. La mousse de saumon et crevettes

Mixez le saumon fumé et les crevettes en petits morceaux.
Fouettez le fromage frais avec la crème et le jus de citron jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.
Incorporez délicatement le saumon et les crevettes hachées. Assaisonnez avec sel, poivre et aneth.

3. Montage

Déroulez le biscuit refroidi et étalez la mousse sur toute la surface.
Disposez les asperges sur la longueur du roulé.
Roulez délicatement le biscuit et filmez-le.
Placez au réfrigérateur au moins 3 heures.

4. Finition et décoration

Retirez le film, coupez les extrémités pour un aspect net.
Décorez avec des crevettes, des brins d’aneth et quelques zestes de citron pour plus de fraîcheur.

🎁 Astuce de Noël

Servez cette bûche salée festive en tranches fines avec un vin blanc sec ou un champagne brut. Elle fera sensation sur votre table de Noël grâce à sa présentation élégante et ses saveurs raffinées.

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