À Noël, la magie ne se limite pas aux lumières et aux cadeaux : elle s’invite aussi à table, où chaque plat devient un hommage à la convivialité et à la gourmandise. Si la bûche est traditionnellement sucrée, cette version salée au saumon et aux crevettes apporte une touche d’originalité et d’élégance à vos repas de fête. Légère, raffinée et colorée, elle combine la douceur du saumon fumé, la fraîcheur des crevettes et l’onctuosité d’une mousse crémeuse, le tout roulé dans un biscuit moelleux façon génoise.
Idéale pour une entrée de réveillon ou un buffet festif, cette bûche salée évoque la mer et les saveurs subtiles de Noël. Sa présentation soignée en fait une véritable pièce maîtresse sur la table, capable d’impressionner vos invités dès le premier regard. Fraîche, fondante et légèrement iodée, elle offre une alternative chic et moderne aux entrées classiques tout en respectant l’esprit des fêtes : générosité, finesse et plaisir partagé.
🍣 Une alliance marine pleine de fraîcheur
Dans cette recette, le saumon fumé se marie harmonieusement à la chair tendre des crevettes, relevée d’une touche de citron, d’aneth et de fromage frais. Le biscuit roulé, moelleux et léger, sert d’écrin à cette garniture fondante, tandis qu’une fine couche de mousse au saumon recouvre la bûche, lui donnant un aspect festif et élégant. Un décor de crevettes entières, de brins d’aneth et de zestes de citron complète cette entrée spectaculaire.
🧂 Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour le biscuit salé :
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4 œufs
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40 g de farine
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30 g de maïzena
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1 cuillère à café de levure chimique
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1 pincée de sel
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à soupe d’aneth hachée
Pour la garniture :
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150 g de crevettes cuites et décortiquées
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200 g de saumon fumé
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150 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
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2 cuillères à soupe de crème épaisse
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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Sel, poivre, aneth
Pour la décoration :
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Quelques crevettes entières
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Tranches fines de saumon fumé
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Zestes de citron et brins d’aneth
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180 °C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec l’huile, puis ajoutez la farine, la maïzena, la levure et l’aneth.
Incorporez délicatement les blancs montés.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 à 12 minutes.
Dès la sortie du four, roulez le biscuit dans un torchon humide pour qu’il garde sa souplesse.
2. Préparation de la garniture
Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème et le jus de citron.
Ajoutez le saumon fumé coupé en petits morceaux et les crevettes hachées.
Assaisonnez avec du poivre et un peu d’aneth. Goûtez avant d’ajuster le sel (le saumon étant déjà salé).
3. Montage de la bûche
Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
Étalez la garniture sur toute la surface, puis roulez à nouveau le biscuit bien serré.
Filmez la bûche et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (ou une nuit).
4. Finition et présentation
Recouvrez la bûche d’une fine couche de fromage frais lissé à la spatule.
Décorez avec des tranches de saumon, quelques crevettes entières et des zestes de citron.
Terminez par un brin d’aneth et un filet d’huile d’olive pour la brillance.
🎁 Conseil de Noël
Servez cette bûche salée au saumon et aux crevettes en entrée avec un verre de champagne brut ou un vin blanc sec (comme un Chablis ou un Sancerre).
Son goût frais et sa présentation élégante en feront la star de votre repas de Noël, alliant tradition et modernité dans un parfait équilibre.
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