Boulettes de viande farcies au fromage dans une délicieuse sauce tomate
Si vous aimez les plats généreux, fondants et faciles à préparer, ces boulettes de viande farcies au fromage devraient rapidement devenir un incontournable à la maison. Dorées à l’extérieur, tendres et juteuses à l’intérieur, elles cachent un cœur de fromage fondant qui se révèle dès la première bouchée.
Le secret de cette recette réside dans la combinaison d’une viande bien assaisonnée, d’un peu de pain pour conserver le moelleux et d’une cuisson en deux temps : les boulettes sont d’abord dorées à la poêle, puis terminent leur cuisson doucement dans une sauce tomate parfumée.
Ingrédients
Pour les boulettes
- 500 g de viande hachée
- 1 petit pain rassis ou 1 tranche de pain de mie
- Un peu de lait ou d’eau
- 1 œuf
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
- Quelques herbes italiennes, facultatif
- 100 à 150 g de mozzarella, gouda ou emmental, coupé en petits cubes
- Un filet d’huile pour la cuisson
Pour la sauce tomate
- 400 g de tomates concassées ou de tomates passées
- 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 petite pincée de sucre, facultatif
- 1 cuillère à café d’origan
- Quelques feuilles de basilic ou du persil
- Sel et poivre
- Un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire
Préparer la viande
Commencez par faire tremper le pain dans un peu de lait ou d’eau pendant quelques minutes. Lorsqu’il est bien ramolli, pressez-le soigneusement entre vos mains afin d’éliminer l’excédent de liquide.
Dans un grand saladier, déposez la viande hachée puis ajoutez le pain essoré, l’œuf, l’oignon finement haché et l’ail.
Ajoutez le paprika, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, quelques herbes italiennes.
Mélangez soigneusement avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène. Évitez toutefois de trop travailler la viande afin que les boulettes restent tendres après cuisson.
Former les boulettes farcies
Prenez une portion de viande et aplatissez-la légèrement dans la paume de votre main.
Déposez au centre un petit cube de fromage, puis refermez délicatement la viande autour.
Roulez entre vos mains pour obtenir une boulette bien fermée. Il est important de vérifier qu’aucune ouverture ne laisse apparaître le fromage, car celui-ci pourrait s’échapper pendant la cuisson.
Continuez jusqu’à utiliser toute la préparation.
Faire dorer les boulettes
Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle.
Déposez les boulettes et faites-les dorer à feu moyen-vif en les retournant régulièrement. Cette étape permet de créer une belle coloration extérieure et apporte beaucoup de goût grâce aux sucs de cuisson.
Il n’est pas nécessaire de les cuire complètement à ce stade puisqu’elles termineront leur cuisson dans la sauce.
Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les temporairement de la poêle et réservez-les.
Préparer la sauce tomate
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir quelques minutes dans les sucs laissés par les boulettes.
Ajoutez ensuite l’ail et faites cuire environ 30 secondes.
Incorporez le concentré de tomates et laissez-le revenir pendant une minute. Cette petite étape permet de développer davantage son goût.
Versez ensuite les tomates concassées. Ajoutez l’origan, le sel, le poivre et une petite pincée de sucre si les tomates sont particulièrement acides.
Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau ou de bouillon.
Faire mijoter les boulettes dans la sauce
Lorsque la sauce est légèrement épaissie et bien parfumée, remettez délicatement les boulettes dans la poêle.
Enfoncez-les légèrement dans la sauce, puis couvrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, en retournant délicatement les boulettes à mi-cuisson si nécessaire.
La chaleur va terminer la cuisson de la viande tandis que le fromage enfermé au centre va fondre progressivement.
Une sauce encore plus gourmande
Pour obtenir une sauce particulièrement savoureuse, laissez-la mijoter quelques minutes supplémentaires après la cuisson des boulettes. Elle va ainsi s’imprégner des sucs de la viande et devenir plus riche en goût.
Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Comment servir ces boulettes ?
Ces boulettes farcies au fromage sont délicieuses servies directement dans leur sauce tomate avec :
- des spaghetti ou autres pâtes ;
- du riz blanc ;
- une purée de pommes de terre ;
- du pain frais pour saucer ;
- ou simplement une salade verte pour un repas plus léger.
Parsemez de persil ou de basilic frais et ajoutez éventuellement un peu de parmesan râpé.
Le résultat
À la découpe, le fromage fondant se trouve au cœur de chaque boulette et se mélange délicieusement avec la sauce tomate. La viande reste moelleuse grâce au pain et à la cuisson douce dans la sauce.
C’est une recette familiale, généreuse et facile à préparer, idéale pour un déjeuner convivial ou un dîner réconfortant. Avec des ingrédients simples et quelques astuces, vous obtenez des boulettes fondantes, parfumées et incroyablement gourmandes.
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