Boulettes de pommes de terre au cœur fondant de mozzarella
Envie d’une recette simple, croustillante et ultra-gourmande ? Ces boulettes de pommes de terre au cœur fondant de mozzarella sont parfaites pour régaler toute la famille. Leur extérieur bien doré et croustillant cache une préparation de pommes de terre moelleuse et un cœur de mozzarella délicieusement fondant.
Faciles à préparer avec des ingrédients simples, elles peuvent être servies en entrée, en accompagnement, à l’apéritif ou simplement avec une salade pour un repas gourmand.
Ingrédients
Pour les boulettes
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600 g de pommes de terre à chair farineuse
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100 g de mozzarella coupée en petits cubes ou en billes
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1 œuf
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2 cuillères à soupe de fécule de maïs
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50 g de parmesan râpé
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Sel
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Poivre
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Une pincée de muscade
Pour la panure
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50 g de farine
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2 œufs battus
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100 g de chapelure ou de panko
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Un peu de persil haché
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Quelques herbes séchées selon votre goût
Pour la cuisson
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Huile pour la friture
ou
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Un peu d’huile d’olive pour la cuisson au four
Préparer la purée de pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille régulière. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.
Égouttez-les soigneusement afin d’éliminer le maximum d’eau. Cette étape est importante pour obtenir une préparation suffisamment ferme et facile à façonner.
Écrasez ensuite les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée fine. Évitez d’utiliser un mixeur, car il pourrait rendre la purée collante et élastique.
Laissez-la tiédir quelques minutes, puis ajoutez l’œuf, la fécule de maïs et le parmesan râpé. Salez, poivrez et ajoutez une petite pincée de muscade.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et suffisamment ferme pour être façonnée.
Former les boulettes
Prenez une portion de purée de pommes de terre et placez-la dans la paume de votre main. Aplatissez-la légèrement afin de former un petit disque.
Déposez un cube de mozzarella ou une bille au centre. Refermez délicatement la purée autour du fromage afin de l’emprisonner complètement.
Roulez ensuite la préparation entre vos mains pour former une boule bien ronde.
Veillez à bien fermer chaque boulette, car la mozzarella ne doit pas être visible à l’extérieur. Cela permettra d’éviter qu’elle ne s’échappe pendant la cuisson.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Préparer la panure croustillante
Préparez trois assiettes creuses.
Dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, battez les œufs. Dans la troisième, mélangez la chapelure avec le persil haché et les herbes séchées.
Passez chaque boulette successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Pressez légèrement la chapelure autour de chaque boulette afin qu’elle adhère bien et forme une croûte parfaitement croustillante pendant la cuisson.
Cuisson à la friture
Pour obtenir des boulettes bien dorées et ultra-croustillantes, faites chauffer un bain d’huile à environ 170-180°C.
Plongez les boulettes dans l’huile chaude par petites quantités afin de maintenir une température régulière.
Faites-les frire pendant environ 3 à 4 minutes, en les retournant délicatement si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.
Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.
Cuisson au four
Pour une version plus légère, vous pouvez également cuire les boulettes au four.
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les boulettes panées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez-les légèrement ou vaporisez-les avec un peu d’huile d’olive.
Enfournez pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Servir les boulettes bien chaudes
Servez les boulettes immédiatement après la cuisson afin de profiter pleinement de leur cœur fondant.
À l’extérieur, la panure est croustillante et dorée. À l’intérieur, la pomme de terre reste moelleuse tandis que la mozzarella devient fondante et délicieusement filante.
Vous pouvez les accompagner d’une sauce tomate maison, d’une sauce à l’ail, d’une sauce au yaourt et aux herbes ou simplement d’une salade verte.
Astuces pour réussir cette recette
Choisissez de préférence des pommes de terre à chair farineuse, car elles donnent une purée plus sèche et plus facile à travailler.
Veillez également à bien égoutter les pommes de terre après leur cuisson. Une purée trop humide rendrait le façonnage des boulettes plus difficile.
Si la préparation reste trop molle, ajoutez progressivement un peu de fécule de maïs jusqu’à obtenir une texture suffisamment ferme.
Pour une panure encore plus croustillante, utilisez de la chapelure panko. Vous pouvez également placer les boulettes déjà panées au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de les cuire afin qu’elles soient plus fermes.
Enfin, évitez de mettre trop de boulettes en même temps dans l’huile. Une cuisson par petites quantités permet d’obtenir une belle coloration dorée et une texture bien croustillante.
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