Rien de plus réconfortant qu’une cocotte de bœuf mijoté aux légumes, avec une viande tendre qui se détache facilement à la fourchette et une sauce généreuse qui enrobe délicatement chaque morceau. Cette version sans vin est tout aussi savoureuse grâce au bouillon, aux aromates et aux sucs de cuisson développés lors de la coloration de la viande.
Carottes fondantes, pommes de terre moelleuses, champignons et oignons accompagnent parfaitement le bœuf. Le tout mijote lentement afin de permettre aux différentes saveurs de se mélanger et à la viande de devenir particulièrement tendre.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1,2 kg de bœuf à braiser : paleron, gîte ou macreuse
- 4 belles carottes
- 4 pommes de terre
- 2 oignons jaunes
- 150 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 70 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- Quelques branches de thym frais
- Sel et poivre du moulin
Bien faire dorer la viande
Sortez le bœuf du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant la cuisson. Coupez-le en gros morceaux réguliers si nécessaire, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif. Lorsque la cocotte est bien chaude, déposez les morceaux de viande sans trop la remplir.
Faites dorer le bœuf sur toutes ses faces pendant quelques minutes. Cette coloration est essentielle pour donner davantage de profondeur au goût de la sauce.
Lorsque les morceaux sont bien dorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette.
Faire revenir les légumes et les aromates
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir dans les sucs de cuisson pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite les champignons coupés en deux ainsi que l’ail haché. Faites revenir l’ensemble pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent légèrement à colorer.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pendant environ une minute. Elle permettra de donner une texture plus onctueuse à la sauce pendant le mijotage.
Remplacer le vin par un bouillon parfumé
Puisque cette recette est préparée sans vin, versez directement une partie du bouillon de bœuf dans la cocotte.
Grattez soigneusement le fond avec une cuillère en bois afin de récupérer tous les sucs caramélisés laissés par la viande. C’est cette étape qui permet d’obtenir une sauce riche en goût malgré l’absence de vin.
Ajoutez progressivement le reste du bouillon tout en mélangeant.
Ajouter le bœuf et les légumes
Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Ajoutez les carottes coupées en gros tronçons et les pommes de terre en morceaux.
Déposez les feuilles de laurier et les branches de thym. Le bouillon doit arriver presque à hauteur des ingrédients.
Portez doucement le mélange à frémissement, puis couvrez la cocotte avec son couvercle.
Une cuisson lente pour une viande fondante
Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 heures. Vous pouvez également placer la cocotte couverte dans un four préchauffé à 150 °C.
La cuisson doit rester douce : le liquide doit simplement frémir. Une cuisson trop forte risquerait de rendre la viande moins tendre.
Après plusieurs heures, le bœuf doit être suffisamment fondant pour se détacher facilement à la fourchette. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes.
Obtenir une sauce bien onctueuse
En fin de cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Si elle vous paraît trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter encore quelques minutes afin qu’elle réduise naturellement. La farine ajoutée au début doit également contribuer à lui donner une texture légèrement veloutée.
Retirez le laurier avant de servir.
Comment accompagner ce plat ?
Ce bœuf mijoté est déjà complet grâce aux pommes de terre et aux carottes. Servez-le bien chaud avec les champignons et une généreuse quantité de sauce.
Un morceau de pain croustillant sera parfait pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte. Une simple salade verte peut également apporter une touche de fraîcheur au repas.
Comme tous les plats mijotés, cette recette peut être préparée à l’avance. Elle est même souvent encore meilleure le lendemain, après une nuit au réfrigérateur qui permet aux saveurs de se développer davantage.
Un délicieux plat familial sans vin
Grâce à une bonne coloration de la viande, un bouillon savoureux et une cuisson lente, il est tout à fait possible de préparer un bœuf mijoté riche et parfumé sans utiliser de vin.
Le résultat est une viande fondante, des légumes moelleux et une sauce généreuse qui transforme des ingrédients simples en un véritable plat familial réconfortant.
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