Blanquette de poisson aux légumes grillés

Un plat délicat et réconfortant, parfait pour toutes les occasions

La blanquette de poisson est un plat à la fois raffiné et doux, idéal pour profiter des saveurs délicates des filets de poisson blanc. Accompagnée de légumes grillés qui apportent couleur, croquant et parfum, cette recette transforme un repas simple en véritable festin.
La sauce onctueuse, légèrement citronnée et relevée d’une pointe de crème, sublime le poisson sans le masquer, créant un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise.

Parfait pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat allie saveurs méditerranéennes et technique classique française, avec un résultat toujours élégant et savoureux.

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poisson :

600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin ou mélange)
1 échalote hachée finement
1 feuille de laurier
1 branche de thym
100 ml de vin blanc sec
500 ml de fumet de poisson (ou eau + 1 cube de bouillon de légumes)
Sel et poivre

Pour la sauce :

30 g de beurre
30 g de farine
100 ml de crème fraîche
1 jaune d’œuf
Jus d’un demi-citron
Sel, poivre, noix de muscade (facultatif)

Pour les légumes grillés :

1 courgette
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 carotte
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, herbes de Provence ou thym

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les légumes grillés 🥕

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez la courgette, les poivrons et la carotte en bâtonnets ou en rondelles.
Mélangez-les avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et les herbes.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

2. Cuire le poisson 🍳

Dans une casserole ou une poêle, faites revenir l’échalote hachée avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez les filets de poisson, la feuille de laurier et le thym.
Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes pour parfumer le poisson.
Ajoutez le fumet de poisson, salez et poivrez, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre mais encore ferme. Retirez les filets et réservez au chaud.

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3. Préparer la sauce blanche 🍶

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux blanc (cuire 1 à 2 minutes sans coloration).
Versez progressivement le bouillon de cuisson du poisson tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Laissez épaissir doucement, puis incorporez la crème fraîche et le jus de citron.
Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade si désiré.
Pour une sauce plus lisse et brillante, vous pouvez passer la sauce au tamis.

4. Assembler la blanquette 🌿

Disposez les filets de poisson dans un plat de service.
Versez la sauce onctueuse dessus et ajoutez les légumes grillés autour ou par-dessus.
Décorez avec quelques herbes fraîches (persil, ciboulette ou aneth) pour une touche finale.

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🍽️ Service et accompagnement

Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de :

Riz basmati ou riz sauvage pour absorber la sauce,
Pommes de terre vapeur ou purée légère,
Pain de campagne pour saucer la délicieuse sauce.

💡 Astuces du chef

Pour un goût plus méditerranéen, ajoutez quelques tomates cerises grillées avec les légumes.
Si vous aimez les saveurs plus relevées, une petite pincée de curry ou de paprika doux dans la sauce apporte un subtil twist.
La sauce peut se préparer à l’avance et réchauffée doucement juste avant de servir pour gagner du temps.