Blanquette aux crevettes et dos de cabillaud

Un plat délicat, crémeux et plein de saveurs marines

La blanquette de poisson est un classique de la cuisine française, et cette version aux crevettes et au cabillaud transforme ce plat en un vrai festin marin.
La douceur du cabillaud, la finesse des crevettes et le parfum subtil du fenouil se marient parfaitement dans une sauce onctueuse à la crème et au vin blanc.
Servie avec du riz, des pâtes fraîches ou même un risotto léger, cette blanquette ravira les amateurs de fruits de mer et apportera une touche élégante à votre table.

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la blanquette :

400 g de dos de cabillaud (avec peau)
250 g de crevettes décortiquées
2 bulbes de fenouil
1 poivron jaune
1 échalote
1 gousse d’ail
25 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide entière
1 c. à soupe de moutarde douce
1 c. à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre doux
1 c. à soupe de farine
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre noir du moulin

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les légumes 🥬

Émincez finement l’échalote et l’ail.
Coupez les bulbes de fenouil en fines lamelles.
Détaillez le poivron jaune en fines lanières.

Faites revenir l’échalote et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le fenouil et le poivron, puis laissez revenir 5 minutes à feu moyen pour les attendrir légèrement.

2. Cuire le cabillaud et les crevettes 🐟🍤

Coupez le cabillaud en morceaux réguliers.
Ajoutez les morceaux de cabillaud et les crevettes dans la poêle avec les légumes.
Salez, poivrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et que les crevettes deviennent roses.

3. Préparer la sauce blanche crémeuse 🍶

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et mélangez pour créer un roux blanc, cuire 1 à 2 minutes sans coloration.
Versez progressivement le vin blanc tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la crème liquide et la moutarde douce, puis assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
Laissez épaissir doucement pendant 3 à 5 minutes à feu doux.

4. Combiner et mijoter 🍲

Versez la sauce sur le mélange cabillaud, crevettes et légumes.
Mélangez délicatement pour ne pas casser le poisson.
Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que tous les arômes se mélangent et que la sauce nappe bien les ingrédients.

🍽️ Service et accompagnement

Servez la blanquette bien chaude, nappée de sa sauce crémeuse.
Accompagnements recommandés :

Riz basmati ou riz parfumé au citron
Pâtes fraîches ou tagliatelles
Pommes de terre vapeur

Pour une touche de fraîcheur, parsemez d’un peu de ciboulette ou de persil frais haché juste avant de servir.

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💡 Astuces du chef

Pour plus de goût, vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de vin blanc avant de préparer la sauce, en récupérant tous les sucs du poisson.
Vous pouvez remplacer le fenouil par des poireaux pour une variante douce et parfumée.
Cette recette peut se préparer légèrement à l’avance : gardez la sauce à part et ajoutez-la juste avant de servir pour un résultat parfait.