Si vous aimez les aubergines mais que vous cherchez une manière simple, rapide et savoureuse de les préparer, cette recette est un petit trésor. En seulement 15 minutes, vous obtenez un plat fondant à l’intérieur, croustillant à l’extérieur, et délicieusement parfumé au fromage, au basilic et à l’aneth.
Un vrai régal méditerranéen, parfait pour un dîner léger, une entrée chaude ou même un accompagnement gourmand.
🕒 Temps de préparation
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Préparation : 10 minutes
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Cuisson : 15 minutes
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Portions : 3 à 4 personnes
🧺 Ingrédients
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2 aubergines moyennes
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3 œufs
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Sel et poivre noir selon le goût
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1 cuillère à café de paprika doux
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50 g de fromage râpé (mozzarella, emmental ou parmesan)
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1 cuillère à café de basilic séché
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1 cuillère à café d’aneth séché ou frais haché
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Huile d’olive pour la cuisson
🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les en tranches fines (environ 0,5 cm d’épaisseur).
Déposez-les sur un papier absorbant et saupoudrez légèrement de sel.
👉 Cette étape aide à faire dégorger l’eau et à adoucir leur goût. Laissez reposer 10 minutes, puis essuyez-les délicatement.
2. Préparer la pâte à enrobage
Dans un grand bol, battez les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite :
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une pincée de sel,
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du poivre noir,
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le paprika,
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le fromage râpé,
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le basilic séché,
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et l’aneth.
Mélangez bien. Vous obtiendrez une pâte fluide et légèrement épaisse, riche en arômes.
👉 Le fromage fondra pendant la cuisson et donnera une texture fondante et dorée aux aubergines.
3. Tremper les tranches d’aubergine
Faites chauffer une poêle large avec un filet généreux d’huile d’olive.
Trempez chaque tranche d’aubergine dans le mélange d’œufs et de fromage, puis déposez-la directement dans la poêle chaude.
Cuisez à feu moyen environ 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, mais tendres à l’intérieur.
👉 Pour un résultat plus léger, vous pouvez également les cuire au four à 200 °C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
4. Égoutter et servir
Disposez les tranches d’aubergine sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Servez immédiatement pendant qu’elles sont encore chaudes, afin que le fromage soit fondant et la croûte légèrement croquante.
🌿 Astuces & Variantes Gourmandes
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Version sans friture : badigeonnez légèrement les tranches d’huile d’olive et enfournez-les. Vous obtiendrez une texture plus légère mais tout aussi savoureuse.
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Fromage au choix : remplacez le fromage râpé par de la feta émiettée, du cheddar ou du gruyère pour varier les saveurs.
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Version piquante : ajoutez une pincée de piment ou de harissa au mélange d’œufs.
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Herbes fraîches : parsemez de persil ou de coriandre hachée avant de servir pour un parfum encore plus frais.
🍽️ Idées d’accompagnement
Ces aubergines dorées se marient parfaitement avec :
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une sauce yaourt à l’ail et au citron,
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une salade méditerranéenne (tomates, oignons rouges, olives, huile d’olive),
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du riz basmati,
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ou encore du pain maison pour absorber le jus parfumé.
💡 Conseils de conservation
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Au réfrigérateur : conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four avant de servir.
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Congélation : possible après cuisson, mais préférez les réchauffer au four pour préserver le croustillant.
🌸 En résumé
Ce plat d’aubergines rapides et simples à préparer offre un équilibre parfait entre fondant et croustillant, relevé par le goût du fromage et la fraîcheur des herbes.
Un dîner express, économique et sain — idéal pour les soirs où l’on veut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.
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