Bûche de Noël à la Noisette et Praliné

La bûche de Noël à la noisette et praliné est un dessert riche et savoureux, idéal pour les amateurs de fruits secs et de saveurs douces et caramélisées. Avec sa génoise moelleuse, sa crème onctueuse au praliné et sa décoration croquante aux noisettes, cette bûche est un véritable délice qui ravira vos convives lors des fêtes.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé :

4 œufs

100 g de sucre en poudre
100 g de farine
50 g de poudre de noisettes

1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la crème praliné :

200 g de praliné (vous pouvez le trouver en magasin ou le préparer maison)
250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière bien froide

50 g de sucre glace

Pour la ganache noisette :

150 g de chocolat au lait

100 g de pâte de noisette
20 cl de crème liquide entière

Pour la décoration :

Noisettes entières caramélisées
Copeaux de chocolat
Éclats de pralin (facultatif)

Instructions

1. Préparation du biscuit roulé :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Tamisez la farine, la poudre de noisettes et la levure, puis incorporez-les au mélange de jaunes d’œufs.
Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange, en soulevant doucement la pâte pour ne pas casser les blancs.

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre et légèrement humidifié, puis roulez-le délicatement dans le torchon. Laissez refroidir.

2. Préparation de la crème praliné :

Dans un bol, détendez le mascarpone en le fouettant légèrement.
Ajoutez le praliné et mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Montez la crème liquide entière en chantilly ferme avec le sucre glace.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone-praliné. Réservez au frais.

3. Préparation de la ganache noisette :

Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
Hors du feu, ajoutez le chocolat au lait cassé en morceaux et la pâte de noisette.
Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour raffermir légèrement.

4. Montage de la bûche :

Déroulez délicatement le biscuit refroidi.

Étalez uniformément la crème praliné sur toute la surface du biscuit.
Roulez le biscuit sur lui-même pour former la bûche. Coupez les extrémités pour un résultat plus net.

5. Décoration de la bûche :

Recouvrez la bûche avec la ganache noisette en lissant avec une spatule.
Pour un effet traditionnel, striez la ganache avec une fourchette pour imiter l’écorce d’un arbre.
Décorez avec des noisettes entières caramélisées, des copeaux de chocolat, et des éclats de pralin pour une touche finale gourmande.

6. Réfrigération :

Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et à la ganache de bien prendre.