Le pain perdu brioché aux pommes, cannelle et caramel est un dessert tout simple qui transforme quelques tranches de brioche en une véritable gourmandise. Dorées à la poêle, moelleuses à cœur et accompagnées de pommes fondantes délicatement caramélisées, les tranches de brioche sont ensuite généreusement nappées de caramel.
La cannelle apporte une note chaleureuse qui se marie merveilleusement avec la douceur des pommes, tandis que les noix concassées ajoutent une agréable touche croquante. Servi encore tiède, ce dessert est particulièrement réconfortant et peut aussi être proposé au petit-déjeuner ou au goûter.
Les ingrédients pour 2 personnes
Pour réaliser ce délicieux pain perdu, vous aurez besoin de :
Pour le pain perdu :
- 2 belles tranches épaisses de pain brioché ou de brioche légèrement rassise
- 1 œuf
- 12 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 noisette de beurre pour la cuisson
Pour les pommes caramélisées :
- 2 pommes, comme des Golden ou des Gala
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de caramel
- Une poignée de cerneaux de noix concassés, facultative
Préparer les pommes à la cannelle
Commencez par préparer la garniture, qui aura ainsi le temps de rester bien chaude pendant que vous réalisez le pain perdu.
Épluchez les pommes, retirez leur cœur et coupez-les en petits dés de taille régulière. Des morceaux relativement petits permettent d’obtenir une garniture plus facile à répartir sur les tranches de brioche.
Faites fondre les 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, le sucre roux et une demi-cuillère à café de cannelle.
Mélangez délicatement afin d’enrober tous les morceaux de pomme. Laissez cuire pendant environ 5 à 8 minutes, en remuant régulièrement.
Les pommes doivent devenir tendres tout en conservant légèrement leur texture. Elles doivent également commencer à prendre une jolie coloration dorée grâce au sucre et au beurre.
Retirez la poêle du feu et réservez.
Préparer l’appareil à pain perdu
Dans une assiette creuse ou un récipient suffisamment large, cassez l’œuf.
Ajoutez le lait ainsi que le sucre vanillé ou l’extrait de vanille. Fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
La brioche étant déjà naturellement moelleuse et légèrement sucrée, il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup de sucre à l’appareil.
Déposez ensuite une tranche de brioche dans le mélange. Laissez-la s’imbiber quelques instants sur une face, puis retournez-la délicatement pour imbiber l’autre côté.
La brioche doit être suffisamment imprégnée pour devenir fondante à l’intérieur, mais évitez de la laisser trop longtemps dans le liquide afin qu’elle ne se déchire pas.
Faire dorer les tranches de brioche
Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-doux.
Déposez délicatement les tranches de brioche imbibées et laissez-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Elles doivent prendre une belle couleur dorée à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur.
Une cuisson à feu modéré est préférable : elle permet à la brioche de bien dorer sans brûler le beurre ni colorer trop rapidement le pain.
Lorsque les tranches sont prêtes, déposez-les directement dans les assiettes de service.
Ajouter les pommes et le caramel
C’est maintenant le moment de transformer ce simple pain perdu en un dessert particulièrement gourmand.
Répartissez généreusement les pommes fondantes à la cannelle sur les tranches de brioche encore chaudes.
Ajoutez ensuite quelques noix concassées. Elles apportent une texture croquante qui contraste agréablement avec le moelleux de la brioche et le fondant des pommes.
Faites légèrement tiédir le caramel s’il est trop épais, puis versez-en un joli filet sur les pommes et la brioche.
Terminez avec une légère pincée de cannelle pour renforcer les parfums.
Quelques astuces pour un pain perdu réussi
Pour cette recette, une brioche légèrement rassise est idéale. Elle absorbe mieux le mélange à base de lait et d’œuf tout en conservant suffisamment de tenue pendant la cuisson.
Si vous utilisez une brioche fraîche, trempez-la simplement un peu moins longtemps afin qu’elle ne devienne pas trop fragile.
Vous pouvez également couper les tranches assez épaisses : elles resteront ainsi bien moelleuses au centre après avoir été dorées à la poêle.
Pour les pommes, choisissez une variété qui tient bien à la cuisson. Les Golden et les Gala conviennent parfaitement, mais vous pouvez aussi utiliser des pommes légèrement acidulées pour créer un contraste encore plus intéressant avec le caramel.
Une gourmandise à servir encore tiède
Ce pain perdu brioché aux pommes, cannelle et caramel est meilleur lorsqu’il est dégusté juste après sa préparation. La brioche est alors encore chaude, les pommes sont fondantes et le caramel vient légèrement couler sur l’ensemble.
Vous pouvez le servir tel quel ou l’accompagner d’une boule de glace à la vanille pour une version encore plus généreuse. Une cuillère de crème fraîche épaisse ou un peu de chantilly peuvent également compléter le dessert.
Un dessert simple et irrésistible
Avec quelques tranches de brioche, des pommes, un peu de cannelle et du caramel, il est facile de préparer un dessert digne d’une belle table gourmande. Le pain perdu aux pommes séduit par son contraste de textures : croustillant et doré à l’extérieur, tendre à cœur, avec des pommes fondantes et un caramel généreux.
C’est une recette parfaite pour utiliser une brioche de la veille et se faire plaisir sans préparation compliquée. Servie au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert, elle apporte immédiatement une délicieuse sensation de douceur et de réconfort.
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