Le pain perdu salé est la version gourmande et surprenante d’un grand classique sucré. Rapide, économique et parfait pour utiliser du pain rassis, il se transforme en un plat délicieux pour le brunch, le dîner ou même l’apéritif. Découvrez 4 recettes de pain perdu salé, faciles à préparer et pleines de saveurs, qui régaleront toute la famille.
1. Croque pain perdu à l’œuf coulant, jambon fumé, fromage fondant & cornichons
Pour : 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 12–15 min
Ingrédients
- Pain de mie épais ou pain brioché salé : 4 grandes tranches (env. 260 g)
- Œufs : 4 pièces (env. 220 g)
- Lait entier : 140 ml
- Fromage fondant type raclette, emmental ou mozzarella : 220 g
- Jambon fumé / pastrami / poitrine fumée en tranches : 200 g
- Cornichons en rondelles : 80 g
- Beurre : 25 g
- Huile neutre : 1 c. à soupe (10 g)
- Persil frais : 6–8 g, haché
- Sel fin : 2 pincées
Instructions
- Préparation du mélange œufs-lait :
Dans un bol, cassez 2 œufs et ajoutez la moitié du lait (70 ml). Salez légèrement et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez. - Préparation des tranches de pain :
Trempez rapidement 2 tranches de pain dans le mélange œufs-lait, en veillant à ce qu’elles s’imbibent légèrement sans se défaire. Répétez l’opération avec les deux autres tranches de pain et le reste du mélange. - Montage des croques :
Sur deux tranches de pain, disposez une couche généreuse de fromage, puis le jambon fumé, quelques rondelles de cornichons et une pincée de persil frais. Recouvrez avec les tranches restantes pour former les croques. - Cuisson des croques :
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et l’huile. Déposez les croques et faites-les dorer 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et que le fromage commence à fondre. - Œufs coulants :
Dans une petite poêle séparée, faites cuire les 2 œufs restants au plat, en veillant à ce que le jaune reste bien coulant. - Finition :
Déposez un œuf coulant sur chaque croque au moment de servir. Parsemez de persil frais pour la touche finale et accompagnez de quelques cornichons supplémentaires pour relever les saveurs.
Astuce gourmande
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une fine couche de moutarde douce sur le pain avant de le garnir, ou remplacer le jambon par du pastrami légèrement poêlé pour un goût fumé plus intense.
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2. Pain perdu salé au fromage grillé, chorizo caramélisé & miel pimenté à la menthe
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 4 tranches épaisses de pain aux graines de pavot (env. 240 g)
- 2 œufs (env. 110 g)
- 120 ml de lait entier
- 220 g de fromage à griller type halloumi ou tomme ferme
- 120 g de chorizo doux ou fort en rondelles
- 1,5 c. à soupe de miel liquide (30 g)
- 1 c. à café de flocons de piment ou paprika fumé (2 g)
- 8–10 feuilles de menthe fraîche (env. 3 g)
- 15 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 g)
Préparation
- Préparer le mélange œufs-lait
Dans un bol moyen, battre les œufs avec le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Assaisonner légèrement avec une pincée de sel et de poivre si désiré. - Tremper le pain
Tremper chaque tranche de pain dans le mélange œufs-lait pendant environ 1 minute de chaque côté, afin qu’elles s’imbibent bien mais sans se défaire. - Griller le fromage
Couper le fromage en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive et griller les tranches de fromage jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur. Réserver au chaud. - Caraméliser le chorizo
Dans la même poêle, ajouter le chorizo et le laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à libérer ses huiles et devienne légèrement croustillant. Ajouter le miel et les flocons de piment, puis remuer délicatement pour enrober le chorizo. Laisser caraméliser pendant 1–2 minutes. - Cuire le pain perdu
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les tranches de pain imbibées et les cuire 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur mais encore moelleuses à l’intérieur. - Assembler le plat
Disposer les tranches de pain perdu sur les assiettes. Ajouter par-dessus les tranches de fromage grillé, puis garnir avec le chorizo caramélisé. Parsemer de feuilles de menthe fraîche finement ciselées pour apporter une note de fraîcheur. - Finition et service
Servir immédiatement, accompagné éventuellement d’une petite salade verte pour un contraste léger et croquant.
Ce pain perdu salé est un festival de saveurs et de textures : croustillant, moelleux, fondant et légèrement piquant. Une expérience gourmande qui séduira aussi bien les amateurs de sucré que de salé !
3. Pain perdu salé aux champignons dorés, fromage fondant & noisettes
Le pain perdu évoque souvent le petit-déjeuner sucré classique, mais il peut également se transformer en un plat salé gourmand et raffiné. Cette version associe le croquant du pain doré à la richesse fondante du fromage, la saveur boisée des champignons et le croquant des noisettes torréfiées. Le miel apporte une légère touche sucrée qui vient équilibrer l’ensemble, tandis que le persil ou le thym parfume délicatement le plat. Idéal pour un brunch chic ou un dîner léger, ce pain perdu salé saura séduire les amateurs de textures et de saveurs contrastées.
Ingrédients (Pour 2 personnes)
- Pain au levain ou pain de campagne en tranches épaisses : 4 tranches (env. 260 g)
- Œufs : 2 pièces (env. 110 g)
- Lait entier : 130 ml
- Fromage fondant doux (brie, mozzarella, reblochon jeune ou tomme) : 200 g
- Champignons (bruns de préférence) : 250 g
- Noisettes torréfiées : 30 g
- Persil plat (ou thym frais) : 8–10 g
- Miel liquide (ou sirop d’érable) : 1 c. à soupe (20 g)
- Beurre : 25 g
- Huile d’olive : 1 c. à soupe (10 g)
- Sel fin : 2 pincées
Préparation
- Préparer les ingrédients
Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide et tranchez-les finement. Hachez grossièrement les noisettes et ciselez le persil ou effeuillez le thym. Coupez le fromage choisi en tranches ou en morceaux si nécessaire. - Faire revenir les champignons
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et 10 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons et une pincée de sel, puis faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés, soit environ 8 à 10 minutes. Retirez du feu et réservez. - Préparer le mélange œufs-lait
Dans un bol, battez les œufs avec le lait et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. - Tremper le pain
Trempez chaque tranche de pain dans le mélange œufs-lait, en veillant à ce qu’elles s’imbibent sans se défaire. - Cuisson du pain perdu
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites dorer les tranches de pain des deux côtés à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes. - Assemblage
Déposez les tranches de pain doré dans un plat de service. Répartissez les champignons sautés par-dessus, puis disposez généreusement le fromage fondant. Passez le plat quelques minutes au four préchauffé à 180°C pour que le fromage commence à fondre légèrement. - Finition
Parsemez les noisettes torréfiées sur le dessus, ajoutez le persil ou le thym, puis arrosez délicatement d’une cuillère de miel pour une touche sucrée subtile. Servez immédiatement, encore chaud et fondant.
Astuces gourmandes
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une petite gousse d’ail finement hachée aux champignons lors de la cuisson.
- Les noisettes peuvent être remplacées par des noix ou des amandes pour varier les textures.
- Pour un plat plus consistant, accompagnez ce pain perdu d’une salade verte légèrement vinaigrée.
4. Pain perdu salé sauce gochujang, tofu crousti-fondant & kimchi
Le pain perdu est souvent associé au sucré, mais il se prête également merveilleusement aux préparations salées et originales. Cette version coréenne revisitée combine la douceur du pain brioché, le croustillant du tofu caramélisé, le piquant savoureux de la sauce gochujang et l’acidité fermentée du kimchi. Un plat riche en textures et en saveurs, parfait pour un brunch gourmand ou un dîner rapide mais raffiné.
Pour : 2 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 12–15 min
Ingrédients
- Pain de mie épais ou pain brioché salé : 2 grosses tranches (env. 220 g)
- Œufs : 2 pièces (env. 110 g)
- Lait entier : 120 ml
- Tofu ferme : 300 g
- Kimchi égoutté : 120 g
- Gochujang (pâte de piment coréenne) : 1 c. à soupe bombée (20 g)
- Crème liquide ou lait de coco léger : 100 ml
- Sauce soja : 1 c. à soupe (15 ml)
- Miel ou sirop d’érable : 1 c. à café (7 g)
- Huile neutre : 2 c. à soupe (20 g)
- Beurre : 15 g
- Graines de sésame : 1 c. à soupe (10 g)
Préparation
- Préparer le tofu :
Égouttez soigneusement le tofu et coupez-le en cubes ou en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Faites dorer le tofu sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il devienne croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Réservez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. - Préparer le pain perdu :
Dans un bol, battez les œufs avec le lait et une pincée de sel. Trempez les tranches de pain dans ce mélange, en veillant à ce qu’elles soient bien imbibées mais pas détrempées. Faites fondre le beurre avec le reste de l’huile dans une poêle et faites dorer les tranches de pain des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes et dorées. - Préparer la sauce gochujang :
Dans une petite casserole, mélangez la pâte de gochujang, la crème (ou le lait de coco), la sauce soja et le miel. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse. Ajustez la quantité de miel ou de gochujang selon votre goût pour obtenir un équilibre parfait entre piquant et douceur. - Assemblage :
Déposez les tranches de pain perdu sur les assiettes. Disposez le tofu croustillant par-dessus puis ajoutez le kimchi égoutté. Nappez généreusement de sauce gochujang. Parsemez de graines de sésame pour apporter un petit croquant supplémentaire et un parfum toasté. - Finitions et service :
Servez immédiatement, accompagné éventuellement d’une petite salade de jeunes pousses ou de quelques herbes fraîches pour apporter une touche de fraîcheur.
Ce plat étonne par ses contrastes : le moelleux du pain, le croustillant du tofu, la chaleur de la sauce épicée et la fraîcheur fermentée du kimchi. Une véritable explosion de saveurs coréennes revisitée à la française !
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