La daurade au four accompagnée de légumes est une excellente idée pour préparer un repas complet sans passer des heures en cuisine. Le poisson cuit doucement avec les pommes de terre, la courgette, les carottes, les poivrons et les oignons, ce qui permet à tous les ingrédients de s’imprégner des délicieuses saveurs de la marinade.
La petite touche de citron, le romarin et le persil donnent au poisson un parfum frais et méditerranéen. C’est une recette simple, généreuse et idéale pour un déjeuner en famille ou un dîner léger.
Ingrédients
Pour la daurade
- 2 daurades entières, nettoyées et écaillées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Le zeste d’un citron
- Sel
- Poivre noir
Pour les légumes
- 1 oignon
- 3 à 4 pommes de terre
- 1 courgette
- 1 carotte
- 2 à 3 poivrons
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel et poivre
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour parfumer le poisson
- Quelques brins de romarin frais
- Quelques branches de persil
- 1 citron coupé en rondelles
Préparer la daurade
Commencez par rincer rapidement les daurades si nécessaire, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites quelques entailles en diagonale sur chaque côté du poisson. Ces petites incisions permettent à la marinade de mieux pénétrer dans la chair et donnent également une cuisson plus homogène.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le sel, la coriandre moulue, le poivre noir et le zeste de citron.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement les daurades avec cette préparation. Insistez bien sur les entailles et n’oubliez pas de parfumer également l’intérieur du poisson.
Laissez mariner environ 15 minutes, le temps de préparer les légumes.
Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en morceaux de taille régulière. Coupez également l’oignon, la courgette et les poivrons en morceaux assez généreux.
Placez tous les légumes dans un grand saladier.
Ajoutez le sel, les herbes de Provence, l’ail en poudre, le poivre noir et un généreux filet d’huile d’olive. Mélangez soigneusement afin que les légumes soient bien enrobés d’assaisonnement.
Pour une cuisson homogène, essayez de couper les pommes de terre et les carottes en morceaux relativement petits, car elles demandent davantage de temps de cuisson que la courgette et les poivrons.
Disposer le plat
Préchauffez votre four à 200 °C.
Étalez les légumes assaisonnés sur une grande plaque ou dans un grand plat allant au four. Répartissez-les en une couche aussi régulière que possible.
Déposez ensuite les deux daurades marinées directement sur les légumes.
Pour parfumer davantage le poisson, placez à l’intérieur de chaque daurade quelques brins de romarin frais, du persil et quelques rondelles de citron.
Cuisson au four
Couvrez soigneusement la plaque avec du papier aluminium. Enfournez et laissez cuire pendant environ 35 minutes à 200 °C.
Cette première cuisson à couvert permet aux légumes de devenir tendres tout en conservant l’humidité nécessaire pour que la daurade reste moelleuse.
Après 35 minutes, retirez délicatement le papier aluminium. Remettez le plat au four et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes, toujours à 200 °C.
Cette dernière étape permet au poisson et aux légumes de prendre une belle coloration dorée.
Quelques conseils pour réussir la recette
Pour obtenir une daurade particulièrement savoureuse, choisissez des poissons bien frais et demandez à votre poissonnier de les préparer si nécessaire.
Les entailles sur les côtés sont importantes : elles permettent aux arômes de pénétrer davantage dans la chair. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.
Si vos pommes de terre sont coupées en morceaux assez gros, elles peuvent nécessiter quelques minutes supplémentaires. Vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau avant de sortir le plat du four.
Enfin, surveillez la daurade pendant les dernières minutes de cuisson. Elle doit être bien cuite, tendre et légèrement dorée, sans devenir sèche.
Un plat complet et parfumé
Cette daurade au four avec ses légumes a l’avantage de réunir le poisson et l’accompagnement dans un seul plat. Les pommes de terre deviennent fondantes, les poivrons et la courgette apportent de la couleur, tandis que l’oignon caramélise légèrement pendant la cuisson.
Servez la daurade bien chaude avec les légumes autour, un peu de jus de citron frais et, pourquoi pas, une petite salade verte. C’est une recette simple, saine et pleine de saveurs qui peut facilement devenir un classique de vos repas en famille.
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