Cette tarte aux pommes invisible est un dessert délicat, fondant et particulièrement gourmand. Composée de fines tranches de pommes presque entièrement enrobées d’une pâte légère, elle offre une texture unique qui rappelle à la fois la tarte et le gâteau aux pommes.
Le secret de cette recette réside dans la finesse des tranches de pommes. Plus elles sont fines, plus elles se superposent harmonieusement et donnent cet étonnant effet « invisible ».
Ingrédients
Pour les pommes
- 4 à 5 belles pommes, type Golden ou Gala
- 2 cuillères à soupe de sucre, facultatif selon la variété des pommes
Pour l’appareil
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 50 ml de lait
- 30 g de beurre fondu ou d’huile végétale
- 70 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparer l’appareil
Préchauffez le four à 180°C.
Chemisez un moule à manqué ou un moule à charnière de 18 à 20 cm de diamètre avec du papier cuisson.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait, puis mélangez.
Incorporez progressivement la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et parfaitement homogène, sans grumeaux.
Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez leur cœur et les pépins.
Coupez-les ensuite en tranches extrêmement fines. Pour obtenir le véritable effet « invisible », l’utilisation d’une mandoline est vivement recommandée.
Les tranches doivent être suffisamment fines pour devenir fondantes pendant la cuisson tout en restant intactes lorsqu’elles sont mélangées à l’appareil.
Mélanger les pommes avec la pâte
Déposez progressivement les tranches de pommes dans le saladier contenant l’appareil.
Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule afin que chaque tranche soit légèrement enrobée de pâte.
Cette étape doit être réalisée avec douceur pour éviter de casser les fines lamelles de pommes.
Monter la tarte invisible
Versez progressivement le mélange dans le moule préparé.
Répartissez les tranches de pommes de façon régulière, puis tassez délicatement avec le dos d’une cuillère.
Cette étape permet de bien superposer les couches de pommes et d’éviter la formation de grosses poches d’air à l’intérieur du gâteau.
Lissez légèrement la surface avant d’enfourner.
Cuire la tarte aux pommes
Placez le moule dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant environ 35 à 45 minutes.
Le dessus doit être joliment doré et les pommes doivent être parfaitement fondantes.
Pour vérifier la cuisson, plantez délicatement la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec seulement quelques traces humides.
Le temps de cuisson peut légèrement varier selon l’épaisseur du moule et la quantité de jus rendue par les pommes.
Ajouter une finition brillante
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler. Cette étape est importante car la texture est fragile lorsqu’elle est encore chaude.
Pour obtenir une jolie finition brillante et gourmande, vous pouvez chauffer légèrement quelques cuillères de confiture d’abricot et en badigeonner délicatement la surface.
Une fine couche de miel légèrement réchauffé peut également être utilisée pour apporter une touche brillante et parfumée.
Servir la tarte invisible
Découpez la tarte en parts une fois complètement refroidie afin qu’elle conserve une belle tenue.
Servez-la nature ou accompagnez-la d’une cuillère de crème fraîche, d’un peu de yaourt nature ou d’une boule de glace à la vanille pour une version encore plus gourmande.
Avec ses pommes fondantes, ses fines couches délicatement superposées et son appareil léger, cette tarte invisible sans pâte est un dessert simple et élégant qui met parfaitement les pommes à l’honneur.
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