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Ce tartare de bœuf est une explosion de saveurs, alliant la richesse de la viande crue à la fraîcheur acidulée des agrumes et au parfum des herbes aromatiques. C’est une entrée élégante et raffinée, parfaite pour un repas estival ou un dîner spécial.
Portions : 2 personnes Préparation : 20 minutes (sans compter la réfrigération éventuelle de la viande)
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Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Filet de bœuf (ou Rumsteak) | 250 – 300 g | De très bonne qualité, extra frais et sans nervures |
| Orange (bio de préférence) | 1/2 | Zestes et jus |
| Citron vert | 1/2 | Zestes et jus |
| Câpres (petites) | 2 cuillères à soupe | Égouttées et hachées grossièrement, ou entières pour la déco |
| Cornichons aigres-doux | 2 petits | Hachés finement |
| Échalote | 1 petite | Hachée très finement |
| Persil plat frais | 2 cuillères à soupe | Haché finement |
| Ciboulette fraîche | 1 cuillère à soupe | Cisélée finement |
| Huile d’olive extra vierge | 3-4 cuillères à soupe | De bonne qualité |
| Moutarde de Dijon | 1 cuillère à café | |
| Sauce Worcestershire | 1/2 cuillère à café | |
| Tabasco (optionnel) | Quelques gouttes | Selon votre goût pour une touche épicée |
| Sel fin | Au goût | |
| Poivre noir fraîchement moulu | Au goût |
Pour la présentation et l’accompagnement :
- Pousses de cresson, roquette ou herbes fraîches pour la décoration.
- Pain grillé, frites maison ou salade verte.
Préparation Détaillée
- Préparation de la viande :
- Placez le filet de bœuf au congélateur pendant environ 15-20 minutes avant de le couper. Cela facilitera la découpe et garantira une texture parfaite.
- Coupez la viande en petits dés réguliers d’environ 0,5 cm. Il est crucial de ne pas hacher la viande au mixeur, ce qui écraserait les fibres et altérerait la texture. Utilisez un couteau très aiguisé.
- Réservez la viande coupée dans un grand bol au frais.
- Préparation des agrumes et herbes :
- Lavez soigneusement l’orange et le citron vert. Prélevez les zestes à l’aide d’une râpe fine, en évitant la partie blanche amère. Pressez ensuite les jus.
- Hachez finement l’échalote, les cornichons et les câpres (si vous ne les utilisez pas entières pour la décoration).
- Ciselez ou hachez finement le persil plat et la ciboulette.
- Mélange du tartare :
- Dans un bol séparé, mélangez l’huile d’olive, le jus d’orange, le jus de citron vert, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et le Tabasco (si utilisé). Salez et poivrez généreusement.
- Ajoutez l’échalote hachée, les cornichons, les câpres hachées, les zestes d’orange et de citron vert, le persil et la ciboulette au mélange d’assaisonnement. Mélangez bien.
- Assemblage :
- Versez délicatement la préparation aromatique sur les dés de bœuf.
- Mélangez le tout avec une spatule ou à la fourchette, en soulevant la viande pour bien l’enrober sans l’écraser. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, agrumes).
- Laissez reposer le tartare au réfrigérateur pendant au moins 10-15 minutes pour que les saveurs se développent et que la viande s’imprègne bien.
- Dressage :
- Utilisez un emporte-pièce rond sur chaque assiette pour dresser le tartare. Tassez légèrement.
- Retirez délicatement l’emporte-pièce.
- Décorez le dessus du tartare avec quelques câpres entières (si vous en avez réservé), quelques pousses de cresson ou d’autres herbes fraîches.
- Versez un filet d’huile d’olive autour du tartare, comme sur l’image inspirante.
- Servez immédiatement avec du pain grillé croustillant ou l’accompagnement de votre choix.
Conseils du Chef :
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- Assurez-vous que tous les ingrédients sont frais et de la meilleure qualité possible, surtout la viande.
- Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette ou quelques baies roses concassées.
Bon appétit !
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