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Les spaghettis de courgettes à la carbonara légère sont une version plus fraîche, plus équilibrée et tout aussi savoureuse de la célèbre pasta alla carbonara. En associant des courgettes spiralées à une petite portion de pâtes traditionnelles, on obtient un plat gourmand mais plus digeste, parfait pour un dîner rapide, léger et réconfortant. La pancetta apporte son parfum fumé, tandis que la sauce aux jaunes d’œufs et au parmesan enrobe chaque brin de spaghettis d’une texture crémeuse, sans crème ajoutée — fidèle à l’esprit de la carbonara italienne. Voici une version complète, longue et détaillée pour réussir ce plat à la perfection.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Base :
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- 2 courgettes moyennes (env. 350 g), taillées en spaghettis
- 120 g de spaghettis classiques
- 80 g de pancetta ou de lardons fumés
- 2 jaunes d’œufs + 1 jaune supplémentaire pour napper le dessus
- 40 g de parmesan râpé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation (très détaillée)
1. Préparer les courgettes et les pâtes 🥒🍝
- Laver soigneusement les courgettes, puis les sécher.
- À l’aide d’un spiraliseur, d’un taille-légumes ou d’un économe, former de longs spaghettis.
- Déposer les spaghettis de courgettes dans une passoire et les saler légèrement. Laisser reposer 10 minutes pour qu’ils rendent un peu d’eau.
- Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Cuire les spaghettis classiques 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (ils finiront de cuire dans la poêle).
- Égoutter les pâtes en conservant une petite louche d’eau de cuisson.
2. Préparer la base carbonara sans crème 🍳🧀
- Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec les 40 g de parmesan.
- Poivrer généreusement. La carbonara traditionnelle ne contient presque pas de sel, car le fromage et la pancetta sont déjà salés.
- Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes afin d’obtenir une sauce plus lisse et plus fluide.
- Réserver.
3. Cuire la pancetta et les courgettes 🥓🔥
- Chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une grande poêle.
- Ajouter la pancetta ou les lardons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et légèrement croustillants.
- Ajouter ensuite les spaghettis de courgettes dans la poêle, mélanger et faire sauter 2 à 3 minutes seulement : ils doivent rester légèrement croquants.
- Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et bien mélanger le tout.
4. Mélanger hors du feu pour une vraie carbonara
- Retirer la poêle du feu pour éviter que les œufs ne coagulent trop vite.
- Verser immédiatement la sauce aux jaunes d’œufs sur le mélange pâtes + courgettes.
- Mélanger rapidement pour que la chaleur résiduelle crée une sauce crémeuse qui nappe bien les spaghettis.
- Si le mélange semble trop épais : ajouter une cuillère d’eau de cuisson.
5. Dressage et finition 🍽️✨
- Répartir les spaghettis dans deux assiettes creuses.
- Faire un petit creux au centre et déposer 1 jaune d’œuf cru dans chaque assiette pour une touche encore plus onctueuse.
- Poivrer généreusement et ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires selon les goûts.
Conseils & Variantes
- Remplacer la pancetta par du saumon fumé pour une version plus douce.
- Ajouter un peu de zeste de citron pour une touche fraîche.
- Pour une recette encore plus légère, remplacer la moitié du parmesan par du pecorino, plus aromatique, ce qui permet d’en mettre moins.
- Ajouter une pincée de piment pour relever la saveur.
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