Saumon Poêlé Classique au Beurre Citronné

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Le saumon poêlé est l’un des plats les plus simples et les plus élégants à réaliser : une peau croustillante, une chair tendre et juteuse, et une sauce au beurre citronné qui sublime l’ensemble. Cette recette classique, prête en quelques minutes, est parfaite pour un repas sain, raffiné et savoureux. Avec seulement quelques ingrédients de base, vous obtenez un plat digne d’un restaurant, sans difficulté. Servez-le avec des légumes vapeur, des pommes de terre rôties ou une salade fraîche pour un repas équilibré et plein de saveurs.

Saumon Poêlé Classique au Beurre Citronné

Pour 4 personnes — Temps de cuisson : 20 minutes

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Ingrédients

4 pavés de saumon (150 g chacun)
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de beurre
2 gousses d’ail hachées
Jus d’1 citron
Sel et poivre
Persil frais ciselé (pour la finition)

Préparation

Préparation du saumon
Épongez soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle : elle permet d’éliminer l’humidité et garantit une peau bien croustillante après cuisson. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.
Saisie du saumon
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, déposez les pavés de saumon côté peau vers le bas. Ne les déplacez pas pendant 4 à 5 minutes : ils doivent griller et devenir bien dorés.
Cuisson de la chair
Retournez délicatement les pavés à l’aide d’une spatule. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée (rosé au cœur ou bien cuit). Retirez-les ensuite de la poêle et réservez-les au chaud.
Préparation de la sauce beurre citron
Dans la même poêle, réduisez le feu. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement. Incorporez l’ail haché et faites revenir 1 minute sans le laisser colorer. Versez le jus de citron, mélangez et laissez mijoter quelques instants pour obtenir une sauce légère et parfumée.
Dressage
Replacez les pavés de saumon dans la poêle ou nappez-les directement de sauce au beurre citronné. Parsemez de persil frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.