À l’approche des fêtes de fin d’année, l’apéritif devient l’occasion de proposer de jolies bouchées aussi gourmandes qu’originales. Ces sablés salés de Noël en forme de sapins, garnis de pesto vert, de pignons de pin et de parmesan, sont parfaits pour apporter une touche festive à votre table.
Croustillants à l’extérieur, délicatement sablés et parfumés au parmesan, ils sont très simples à préparer. Leur jolie forme de sapin permet également de créer une présentation originale sans avoir besoin de techniques compliquées.
Vous pouvez préparer les biscuits à l’avance et réaliser leur décoration juste avant de les servir afin de préserver tout leur croustillant.
Ingrédients pour 20 à 25 sablés
Pour préparer la pâte sablée salée, il vous faudra :
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre demi-sel bien froid, coupé en petits dés
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Quelques tours de moulin à poivre
- 1 cuillère à soupe d’eau glacée, uniquement si nécessaire
Pour la garniture :
- 1 pot de pesto vert
- 30 g de pignons de pin torréfiés
- Quelques copeaux de parmesan ou un peu de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
Le beurre bien froid est important pour obtenir une pâte sablée qui reste friable après la cuisson. Le parmesan apporte une saveur généreuse et légèrement salée qui se marie parfaitement avec le pesto.
Préparer la pâte sablée salée
Commencez par préparer la pâte. Dans un grand saladier, versez la farine puis ajoutez le parmesan râpé, une petite pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez rapidement le mélange du bout des doigts afin de sabler la pâte. Vous devez obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier.
Cette étape peut également être réalisée dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille.
Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez rapidement. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin de conserver une texture sablée et fondante après cuisson.
Si la pâte semble trop sèche et ne s’amalgame pas correctement, ajoutez progressivement une cuillère à soupe d’eau glacée.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes.
Découper les sablés en forme de sapins
Préchauffez votre four à 180 °C.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Essayez d’obtenir une épaisseur régulière d’environ 4 à 5 mm.
À l’aide d’un emporte-pièce en forme de sapin de Noël, découpez les biscuits. Disposez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Si la pâte devient trop souple pendant la découpe, placez simplement la plaque quelques minutes au réfrigérateur. Des biscuits bien froids conserveront mieux leur jolie forme pendant la cuisson.
Cuire les sablés
Enfournez les sapins pendant environ 10 à 12 minutes.
Surveillez la cuisson vers la fin : les sablés doivent rester assez clairs avec des bords légèrement dorés. Ils vont continuer à durcir en refroidissant, il n’est donc pas nécessaire de les laisser brunir.
À la sortie du four, laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille.
Laissez-les refroidir complètement avant de passer à la décoration.
Garnir les sapins de pesto
Lorsque les sablés sont bien froids, étalez délicatement une fine couche de pesto vert sur chacun d’eux.
Il est préférable de ne pas mettre une couche trop épaisse afin de conserver l’équilibre entre le biscuit croustillant et la garniture parfumée.
Parsemez ensuite les sapins de pignons de pin torréfiés. Vous pouvez les laisser entiers pour apporter du croquant ou les concasser légèrement.
Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou une petite quantité de parmesan râpé. Terminez avec quelques petits morceaux de basilic frais pour apporter une jolie touche de couleur.
Une présentation festive pour l’apéritif
Disposez les sablés sur un grand plateau en les alternant avec d’autres amuse-bouches. Leur forme de sapin apportera immédiatement une ambiance de Noël à votre table.
Pour encore plus de variété, vous pouvez préparer une partie des biscuits avec du pesto vert et une autre avec du pesto rosso. Les couleurs rouge et verte seront particulièrement jolies pour un apéritif de fête.
Vous pouvez également utiliser différents emporte-pièces de Noël, comme des étoiles, des flocons ou des petits bonshommes.
Conseils pour les préparer à l’avance
Les sablés nature peuvent être préparés à l’avance et conservés plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Pour préserver leur texture croustillante, il est préférable de les garnir de pesto peu avant le moment de servir.
Vous pouvez également préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Avec leur texture délicatement croustillante, leur parfum de parmesan et leur garniture au pesto, ces sablés salés de Noël en forme de sapins sont une idée simple, élégante et gourmande pour commencer les festivités.
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