À l’approche des fêtes, ces sablés salés de Noël aux tomates séchées et au basilic sont une excellente idée pour l’apéritif. Découpés en jolies étoiles, ils apportent une touche festive et colorée à la table tout en offrant une association de saveurs particulièrement gourmande.
Le parmesan apporte une note fromagée et légèrement salée, tandis que les tomates séchées donnent un goût méditerranéen intense. Le basilic frais vient compléter l’ensemble avec sa fraîcheur et son parfum délicat.
Faciles à préparer, ces petits biscuits apéritifs peuvent être réalisés à l’avance et conservés dans une boîte hermétique jusqu’au moment de les servir.
Ingrédients pour 25 à 30 sablés
Pour préparer la pâte, vous aurez besoin de :
- 200 g de farine de blé
- 100 g de beurre demi-sel bien froid, coupé en petits dés
- 50 g de parmesan râpé
- 1 jaune d’œuf
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau bien froide
- 60 g de tomates séchées, égouttées et finement hachées
- 1 bouquet de basilic frais, finement ciselé
- 1 pincée de poivre noir
Pour la décoration, vous pouvez prévoir quelques petits morceaux de tomates séchées supplémentaires ainsi qu’un peu de parmesan râpé.
Attention avec l’ajout de sel : le beurre demi-sel, le parmesan et les tomates séchées peuvent déjà apporter suffisamment de sel à la préparation. Il est donc préférable de goûter la pâte avant d’en ajouter.
Préparer la pâte sablée
Commencez par verser la farine dans un grand saladier. Ajoutez le parmesan râpé, le poivre noir et le basilic frais ciselé.
Mélangez brièvement afin de répartir les ingrédients de manière homogène.
Ajoutez ensuite le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Travaillez le mélange du bout des doigts afin de sabler la pâte. Vous devez obtenir une texture ressemblant à une chapelure grossière.
Il est également possible de réaliser cette étape au robot pâtissier en utilisant la feuille. Dans les deux cas, évitez de trop travailler la pâte afin de conserver une texture friable et fondante après cuisson.
Ajouter les tomates séchées
Égouttez soigneusement les tomates séchées puis hachez-les très finement. Si elles sont conservées dans l’huile, vous pouvez les déposer quelques instants sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile.
Ajoutez-les ensuite à la préparation et mélangez délicatement pour bien les répartir dans la pâte.
Incorporez le jaune d’œuf, puis commencez à mélanger. Ajoutez progressivement 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide, uniquement selon la texture de la pâte.
La pâte doit pouvoir former une boule homogène sans devenir collante.
Laisser reposer la pâte
Formez une boule avec la pâte puis aplatissez-la légèrement. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Ce temps de repos permet au beurre de raffermir et facilite considérablement l’étalage et la découpe des sablés.
Il permet également aux différents parfums de se développer harmonieusement.
Découper les étoiles de Noël
Préchauffez votre four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Essayez d’obtenir une épaisseur régulière d’environ 5 mm.
À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découpez les sablés. Cette forme est idéale pour créer une jolie ambiance de Noël sur votre plateau apéritif.
Déposez délicatement les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant un petit espace entre chaque biscuit.
Si la pâte devient trop molle pendant la découpe, vous pouvez remettre les sablés quelques minutes au réfrigérateur avant de les enfourner.
Décorer et cuire les sablés
Avant la cuisson, vous pouvez parsemer chaque étoile d’un peu de parmesan râpé et ajouter quelques minuscules morceaux de tomates séchées.
Enfournez ensuite pendant 12 à 15 minutes.
Surveillez attentivement la cuisson à partir de 10 minutes. Les sablés doivent être légèrement dorés sur les bords tout en restant suffisamment clairs au centre.
À la sortie du four, laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les délicatement sur une grille. Ils vont devenir plus croustillants en refroidissant.
Une idée parfaite pour l’apéritif de Noël
Ces petits sablés sont délicieux servis à température ambiante avec d’autres amuse-bouches. Leur jolie forme d’étoile leur permet de décorer naturellement votre table de fête.
Pour varier la présentation, vous pouvez utiliser plusieurs formes d’emporte-pièces : étoiles, sapins, flocons ou petits bonshommes de Noël.
Vous pouvez également remplacer une partie du basilic par des herbes de Provence ou ajouter une petite pincée d’origan pour renforcer leur côté méditerranéen.
Conseils de conservation
Ces sablés peuvent être préparés plusieurs jours à l’avance. Une fois complètement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique et conservez-les à température ambiante, dans un endroit sec.
Évitez de les laisser à l’air libre trop longtemps, car ils risqueraient de perdre leur texture croustillante.
Vous pouvez également préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Avec leur texture croustillante, leur parfum de parmesan, leurs morceaux de tomates séchées et leur touche de basilic, ces sablés salés de Noël en forme d’étoiles sont une recette simple, élégante et pleine de saveurs pour un apéritif festif réussi.
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