La persillade spéciale poulet est une préparation toute simple qui permet de donner beaucoup de goût aux blancs, cuisses, brochettes ou morceaux de poulet. L’association classique de l’ail et du persil constitue la base de la persillade, à laquelle on peut ajouter quelques ingrédients pour obtenir un mélange encore plus parfumé.
Préparée en quelques minutes, cette persillade peut être conservée au réfrigérateur pour une utilisation rapide ou congelée en petites portions. Il suffit ensuite d’en prendre une portion lorsque vous préparez du poulet à la poêle, au four, à la plancha ou au barbecue.
Ingrédients
Pour préparer environ 10 petites portions, il vous faut :
- 1 gros bouquet de persil frais, environ 30 à 40 g
- 5 à 6 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 petite pincée de piment doux ou de piment d’Espelette, facultatif
Préparer le persil et l’ail
Commencez par laver soigneusement le persil puis séchez-le très bien. Une persillade réussie doit contenir le moins d’eau possible, surtout si vous souhaitez la congeler.
Équeutez grossièrement le persil et placez-le dans le bol d’un mixeur.
Épluchez ensuite les gousses d’ail. Si vous préférez une saveur d’ail plus douce, retirez le germe central avant de les utiliser.
Ajoutez l’ail au persil et mixez par petites impulsions. L’objectif est d’obtenir un hachis fin, mais pas une purée complètement liquide. Le persil et l’ail sont traditionnellement les deux éléments principaux d’une persillade.
Ajouter les aromates
Transférez le mélange dans un bol.
Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika, le poivre noir, le sel et l’origan.
Mélangez soigneusement avec une cuillère afin que les différents ingrédients soient bien répartis.
L’huile permet d’obtenir une préparation souple et facile à incorporer au poulet. Le citron apporte une petite touche fraîche et acidulée qui équilibre le goût prononcé de l’ail.
Pour une version légèrement relevée, ajoutez une petite pincée de piment doux ou de piment d’Espelette.
Comment utiliser cette persillade avec le poulet ?
Cette préparation peut être utilisée de différentes façons.
Pour des blancs de poulet à la poêle, badigeonnez les morceaux avec une partie de la persillade avant la cuisson. Faites-les ensuite dorer dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.
Vous pouvez également utiliser la persillade pour préparer des brochettes de poulet. Coupez le poulet en cubes, mélangez-le avec la persillade puis laissez-le s’imprégner des arômes avant de le faire cuire. L’association ail, persil et citron est particulièrement adaptée aux préparations de poulet grillé.
Pour un poulet rôti, répartissez la persillade sur les morceaux avant la cuisson et ajoutez-en une petite quantité à la fin pour renforcer les arômes.
Une astuce pour encore plus de goût
Pour obtenir une persillade particulièrement parfumée, vous pouvez préparer le mélange quelques heures avant de cuisiner.
Placez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Les différents parfums auront ainsi le temps de se mélanger.
Évitez toutefois de faire cuire l’ail trop longtemps à feu vif : lorsqu’il brunit fortement, il peut devenir amer. Pour certaines recettes de poulet à la persillade, l’ail et le persil sont ajoutés seulement vers la fin de la cuisson afin de préserver leur parfum frais.
Comment congeler la persillade ?
Cette recette est particulièrement pratique pour le batch cooking.
Répartissez la persillade dans un bac à glaçons ou dans de petites portions individuelles. Placez au congélateur jusqu’à ce que les portions soient bien fermes.
Vous pourrez ensuite les transférer dans un sac ou une boîte hermétique adaptée au congélateur.
Lorsque vous préparez du poulet, prenez simplement la quantité nécessaire. Vous pouvez laisser décongeler une portion au réfrigérateur ou l’utiliser directement dans une préparation chaude, selon la recette.
Une persillade polyvalente
Même si cette version est spécialement pensée pour le poulet, elle peut également parfumer de nombreux autres plats.
Elle accompagne très bien les pommes de terre rôties, les champignons, les légumes grillés, les courgettes ou encore les crevettes.
Vous pouvez aussi en ajouter une petite quantité dans une sauce tomate, une marinade ou une préparation à base de riz.
Avec cette Persillade Spéciale Poulet, vous aurez toujours sous la main un mélange aromatique prêt à donner du caractère à vos plats. Facile à préparer, économique et pratique à congeler, c’est l’une de ces préparations maison qui permettent de gagner du temps tout en cuisinant des repas savoureux.
Leave a Reply