Cuire des œufs durs fait partie des gestes les plus simples en cuisine. Pourtant, qui n’a jamais eu la mauvaise surprise de voir la coquille se fendre dans l’eau bouillante, laissant s’échapper le blanc ? Ou encore, de galérer à écaler un œuf dont la coquille colle désespérément ?
La méthode traditionnelle de cuisson dans l’eau bouillante n’est pas la seule, et surtout pas la plus pratique. Il existe une astuce ingénieuse qui permet de cuire les œufs parfaitement, sans casserole pleine d’eau, sans coquilles fissurées et avec un écalage beaucoup plus simple.
L’astuce : la cuisson à la vapeur
Plutôt que de plonger vos œufs dans une grande quantité d’eau bouillante, faites-les cuire à la vapeur. Cette méthode douce, rapide et propre présente de nombreux avantages.
Comment faire ?
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Remplissez une casserole d’environ 2 cm d’eau seulement.
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Placez un panier vapeur ou une passoire métallique au-dessus, sans que les œufs touchent l’eau.
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Déposez les œufs dans le panier.
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Couvrez avec un couvercle.
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Laissez cuire à la vapeur pendant :
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10 minutes pour des œufs durs,
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6 à 7 minutes pour des œufs mollets,
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4 minutes pour des œufs à la coque.
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Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Résultat : des œufs parfaitement cuits, à la coquille qui se détache sans effort.
Pourquoi éviter de les faire bouillir dans l’eau ?
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Moins de fissures : la vapeur entoure doucement l’œuf, contrairement à l’eau bouillante qui peut provoquer des chocs thermiques.
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Économie d’eau : pas besoin de remplir une casserole entière, quelques centimètres suffisent.
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Écalage facile : la vapeur fait légèrement décoller la membrane interne de la coquille, ce qui permet d’enlever la coquille en quelques secondes.
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Cuisson uniforme : le jaune reste bien centré et la texture est régulière.
Variantes et autres astuces
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Si vous n’avez pas de panier vapeur, vous pouvez improviser avec une petite passoire métallique posée sur la casserole.
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Pour ajouter une touche de saveur, certains glissent une feuille de laurier ou une pincée d’épices dans l’eau de cuisson.
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Cette méthode fonctionne aussi très bien dans un cuiseur vapeur électrique ou un multicuiseur.
La prochaine fois que vous voudrez préparer des œufs durs, oubliez la casserole pleine d’eau bouillante. Avec l’astuce de la cuisson à la vapeur, vous gagnerez du temps, éviterez les œufs fissurés et obtiendrez un résultat parfait, prêt à être dégusté dans vos salades, sandwichs ou simplement avec une pincée de sel.
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