Vous adorez faire des macarons mais ils finissent toujours par être fissurés ou cassés ? Dans cet article nous vous expliquons comment réussir ses macarons à tous les coups.
Ingrédients
- Pour les macarons
- 100 g de blanc d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amande
- Pour la crème mousseline
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de maïzena
- 250 ml de lait
- 60 g de beurre à température ambiante
- 1 bonne cuillère à soupe de praliné
Préparation
- Pour les macarons
- Montez vos blancs en neige.
- Ajoutez progressivement le sucre en poudre.
- Tamisez votre sucre glace et votre poudre d’amande.
- Une fois que vos blancs sont bien montés en neige, ajoutez la poudre d’amande et le sucre glace.
- Incorporez les poudres délicatement sans trop casser les blancs. Il faut “écraser” la mixture contre les parois de votre récipient (macaronage).Vous devez obtenir un ruban.
- Pochez vos macarons sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et enfournez 12min à 165°C.
- Pour la crème mousseline
- Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Portez le lait à ébullition dans une casserole. Rajoutez le lait chaud en trois fois à la préparation jaunes d’œufs-sucre-maïzena
- Replacez le mélange dans la casserole et laissez épaissir.
- Placez la crème dans un récipient et filmez au contact.
- Laissez refroidir 1h au frigo
- Après une heure, détendez votre crème au batteur puis ajoutez-y votre beurre coupé en morceaux petit à petit.
- Ajoutez votre praliné.
- Battez à vitesse forte pendant 7-8 minutes.
- Assemblez et dégustez !
