Joue de bœuf aux champignons et polenta crémeuse

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Préparez-vous à savourer un plat profondément généreux, mijoté longuement pour révéler toute la tendreté de la joue de bœuf. Associée à une poêlée de champignons parfumés et servie avec une polenta crémeuse au parmesan, cette recette réchauffe autant qu’elle régale. Elle est parfaite pour un repas du dimanche, un dîner convivial ou simplement pour se faire plaisir avec une cuisine authentique, fondante et pleine de caractère.

🧑‍🍳 Joue de bœuf aux champignons et polenta crémeuse

Pour : 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 h 30

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📝 Ingrédients

Pour la joue de bœuf

800 g de joue de bœuf coupée en gros morceaux
200 g de champignons (cèpes, pleurotes ou champignons de Paris)
2 oignons
2 gousses d’ail
1 carotte
400 ml de vin rouge corsé
400 ml de bouillon de bœuf
2 branches de thym
1 feuille de laurier
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pour la polenta crémeuse

200 g de polenta fine
800 ml de lait
30 g de beurre
50 g de parmesan râpé
Sel

🥘 Préparation

1. Préparer les légumes et la viande

Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Pelez la carotte et coupez-la en petits dés.
Écrasez légèrement les gousses d’ail ou hachez-les selon vos préférences.
Si vos champignons sont gros, coupez-les en lamelles.
Salez et poivrez légèrement les morceaux de joue de bœuf.

2. Saisir la viande

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre.
Ajoutez les morceaux de joue de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
Cette étape est essentielle : elle apporte un maximum de saveur.
Retirez la viande et réservez.

3. Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, la carotte et l’ail.
Faites revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration.
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3 minutes.

4. Déglacer et mijoter

Replacez la viande dans la cocotte.
Versez le vin rouge et grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier.
Portez à frémissement, puis couvrez.
Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux, en remuant de temps en temps.
La joue doit devenir fondante et se couper à la cuillère.

5. Préparer la polenta crémeuse

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec une pincée de sel.
Versez la polenta en pluie tout en mélangeant avec un fouet.
Baissez le feu et faites cuire 5 à 7 minutes en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
Ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez pour obtenir une polenta lisse, crémeuse et parfumée.
Ajustez l’assaisonnement si besoin.

6. Finaliser le plat

Retirez la feuille de laurier et les branches de thym.
Vérifiez l’assaisonnement de la viande et de la sauce.
Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert.
Servez la joue de bœuf nappée de sa sauce aux champignons, accompagnée d’une belle portion de polenta fumante.

🍷 Astuces & accompagnements

Vous pouvez remplacer les champignons par un mélange forestier surgelé, bien égoutté.
Pour une polenta extra-crémeuse, remplacez 200 ml de lait par de la crème liquide.