Je n’achète plus de saucisse ! Recette Saucisse fait maison.

Beaucoup évitent le porc pour des raisons de santé, de goût ou de tradition. La bonne nouvelle, c’est qu’il est tout à fait possible de réaliser des saucisses maison savoureuses avec d’autres viandes comme le bœuf, le poulet ou l’agneau. Résultat : une saucisse tendre, parfumée et surtout sans additifs ni conservateurs !

Ingrédients (pour 1 kg de saucisses)

600 g de viande de bœuf (ou poulet/agneau, selon préférence)
400 g de graisse de volaille (ou de la graisse de mouton pour la version agneau)
3 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de paprika doux
1 c. à soupe de cumin
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de poivre noir moulu
1 c. à soupe de sel
1 petit bouquet de persil frais haché
Boyaux naturels de mouton (plus fins que ceux de porc, disponibles chez le boucher)

Préparation

1. Hacher la viande

Coupez la viande et la graisse en morceaux.
Passez-les au hachoir à grosse grille pour garder une belle texture.

2. Assaisonner

Ajoutez l’ail, les épices, le sel et le persil.
Mélangez bien avec les mains jusqu’à ce que la farce devienne homogène.
Laissez reposer au frais au moins 1 heure pour développer les arômes.

3. Préparer les boyaux

Rincez-les soigneusement à l’eau froide.
Faites-les tremper dans de l’eau tiède avec un peu de citron.

4. Embosser

Montez un embout à saucisse sur le hachoir.
Remplissez les boyaux de farce en veillant à ne pas trop tasser.
Formez les saucisses en les tournant tous les 10 cm environ.

5. Cuisson

Piquez légèrement les saucisses pour éviter qu’elles éclatent.
Faites-les griller au barbecue, à la poêle ou au four.

Astuces & Variantes 🌿

Version merguez : ajoutez du piment, du paprika fort et un peu de harissa.
Version poulet-citron : remplacez le cumin par du zeste de citron et du romarin.
Sans boyaux : formez simplement des petites boulettes ou des boudins roulés dans du film alimentaire, parfait pour ceux qui veulent une recette express.

Ces saucisses maison sans porc sont une alternative saine, parfumée et personnalisable. Faciles à préparer, elles s’adaptent à toutes les viandes et à toutes les envies. Après les avoir goûtées, tu comprendras pourquoi il est inutile d’acheter celles du commerce : le fait maison, c’est toujours meilleur ! 🌭✨

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