Chaque été, lorsque les mûres sont bien mûres, j’aime en mettre quelques bocaux de côté pour pouvoir profiter de leur goût pendant l’hiver. Elles restent délicieuses avec un yaourt, des crêpes, un gâteau ou simplement à la cuillère.
Le secret d’une bonne conservation repose surtout sur la préparation des bocaux et la stérilisation au bain-marie. Voici la méthode détaillée.
Ingrédients
- 1 kg de mûres fraîches et fermes
- 500 à 700 ml d’eau
- 150 à 250 g de sucre
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, facultatif
- Bocaux en verre adaptés à la mise en conserve
- Couvercles adaptés et en bon état
Préparer les mûres
Commencez par trier soigneusement les mûres. Éliminez les fruits trop mûrs, écrasés ou présentant la moindre trace de moisissure.
Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis laissez-les bien s’égoutter. Manipulez-les délicatement pour éviter de les écraser.
Préparer les bocaux avant la stérilisation
Lavez les bocaux, les bagues et les couvercles à l’eau chaude savonneuse. Rincez-les abondamment.
Placez les bocaux propres dans une grande marmite. Recouvrez-les complètement d’eau et portez à ébullition pendant 10 minutes. Gardez-les ensuite dans l’eau chaude jusqu’au remplissage.
Attention : les couvercles doivent être traités selon les instructions de leur fabricant. Certains couvercles modernes ne doivent pas être bouillis.
Préparer le sirop
Versez l’eau et le sucre dans une casserole.
Faites chauffer en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Il n’est pas nécessaire d’obtenir un sirop très épais.
Ajoutez éventuellement le jus de citron, puis maintenez le sirop chaud.
Remplir les bocaux
Sortez un bocal chaud de la marmite et laissez-le s’égoutter.
Remplissez-le délicatement avec les mûres, sans les écraser. Ajoutez ensuite le sirop chaud pour recouvrir les fruits.
Laissez l’espace libre recommandé par la recette de mise en conserve utilisée sous le bord du bocal. Cet espace est important pour permettre au contenu de se dilater pendant le traitement thermique.
Passez une spatule non métallique le long de la paroi intérieure afin de faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Essuyez parfaitement le bord du bocal avec un linge propre et humide, puis placez le couvercle et fermez-le conformément aux instructions du fabricant.
La stérilisation au bain-marie : étape par étape
C’est ici que se joue la réussite de la conservation.
- Placez une grille, une plaque ou un torchon plié au fond d’une grande marmite. Cela évite que les bocaux soient directement en contact avec le fond chaud.
- Disposez les bocaux debout, en laissant un petit espace entre eux afin qu’ils ne se cognent pas pendant l’ébullition.
- Versez de l’eau dans la marmite. Les bocaux doivent être complètement immergés et l’eau doit les dépasser de plusieurs centimètres.
- Couvrez la marmite avec son couvercle.
- Faites chauffer progressivement jusqu’à obtenir une ébullition franche.
- Lorsque l’eau commence à bouillir régulièrement, commencez à compter le temps de traitement indiqué par une recette de mise en conserve testée pour les mûres et la taille de vos bocaux.
- Maintenez une ébullition régulière pendant toute la durée prévue. Si le niveau d’eau baisse, ajoutez de l’eau chaude pour que les bocaux restent correctement immergés.
- À la fin du traitement, éteignez le feu et retirez le couvercle de la marmite avec précaution, en vous éloignant de la vapeur.
- Attendez quelques minutes, puis sortez les bocaux avec une pince spéciale. Ne les inclinez pas et ne les retournez pas.
- Posez-les verticalement sur un torchon propre, à l’abri des courants d’air.
Laisser les bocaux refroidir
Laissez les bocaux refroidir naturellement pendant 12 à 24 heures.
Pendant cette période, ne touchez pas aux couvercles et ne les resserrez pas. Le refroidissement permet au système de fermeture de créer son joint.
Après refroidissement, appuyez doucement au centre de chaque couvercle. Il doit rester fermement en place et ne pas faire de « clic ».
Si un couvercle n’est pas correctement scellé, ne gardez pas le bocal à température ambiante pour une conservation longue durée. Placez-le au réfrigérateur et consommez rapidement.
Comment conserver les bocaux ?
Une fois les bocaux correctement refroidis et scellés, essuyez-les et étiquetez-les avec la date de préparation.
Rangez-les dans un endroit frais, sec et sombre, à l’abri de la lumière directe et des fortes variations de température.
Avant chaque consommation, inspectez soigneusement le bocal. Si le couvercle est gonflé, si le bocal fuit ou si le contenu présente une odeur, une couleur ou un aspect inhabituel, ne goûtez pas le contenu et jetez-le.
Une réserve de mûres pour tout l’hiver
Avec cette méthode, vous pouvez préparer une jolie réserve de fruits d’été pour vos desserts. Les mûres conservées dans leur sirop sont particulièrement délicieuses sur une panna cotta, une glace, un gâteau au fromage blanc ou quelques crêpes.
Important : le temps exact du bain-marie ne doit pas être improvisé. Pour une conservation à température ambiante pendant plusieurs mois, utilisez une recette de mise en conserve testée spécifiquement pour les mûres et respectez son temps de traitement, son espace libre et son format de bocaux.
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