Cette méthode est simple, économique et très efficace : avec du yaourt nature, vous obtenez un fromage crémeux ou ferme selon le temps d’égouttage. Voici la version complète et bien détaillée, étape par étape 👇
Ingrédients
- 500 g à 1 kg de yaourt nature épais (type yaourt grec de préférence)
- 1 cuillère à café de sel
- Condiments au choix :
- ail écrasé
- piment doux ou fort
- herbes (persil, aneth, thym…)
- oignon vert
Matériel
- 1 bocal en verre résistant à la chaleur
- 1 casserole
- 1 linge propre ou gaze
- 1 passoire
- 1 poids (assiette + objet lourd)
Étape 1 : préparation du bain-marie
- Remplissez le bocal avec le yaourt (ne remplissez pas jusqu’en haut)
- Placez un linge au fond de la casserole (évite que le bocal casse)
- Posez le bocal dessus
- Ajoutez de l’eau à température ambiante jusqu’à 2 doigts du haut du bocal
👉 Le bain-marie permet une cuisson douce et uniforme
Étape 2 : cuisson du yaourt
- Faites chauffer à feu moyen
- Dès que l’eau commence à frémir légèrement (petites bulles)
👉 baissez le feu - Laissez cuire 20 minutes
Pendant cette étape :
👉 Le yaourt va se transformer
👉 Il va se séparer en :
- une partie solide (fromage)
- une partie liquide (petit-lait)
- Éteignez ensuite le feu
- Laissez refroidir complètement dans la casserole
Étape 3 : égouttage
- Placez une gaze ou un linge dans une passoire
- Versez le contenu du bocal
👉 Le liquide (petit-lait) va s’écouler
👉 Le fromage reste dans la gaze
- Laissez égoutter 10 à 15 minutes minimum
Étape 4 : assaisonnement
- Ajoutez 1 cuillère à café de sel
- Mélangez doucement
👉 À ce stade, le fromage est déjà crémeux et tartinable
Étape 5 : pressage (optionnel mais recommandé)
- Refermez la gaze sur le fromage
- Posez un poids dessus
Temps de pressage :
- 20 minutes → fromage crémeux
- 1 heure ou plus → fromage ferme
👉 Plus vous pressez, plus il devient compact
Étape 6 : personnalisation
Une fois égoutté, vous pouvez ajouter :
- ail écrasé (goût puissant)
- piment (pour relever)
- herbes fraîches ou sèches
- oignon vert
- graines ou épices
👉 Mélangez bien pour répartir les saveurs
Résultat final
Selon la méthode :
- Sans pressage → fromage type tartinable
- Avec pressage → fromage ferme à découper
Goût :
- doux
- légèrement acidulé
- personnalisable à l’infini
Astuces importantes
- Utilisez un yaourt épais pour un meilleur rendement
- Ne faites pas bouillir fortement (sinon texture granuleuse)
- Gardez le petit-lait :
👉 il peut servir pour pains, smoothies ou plantes
Conservation
- Se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur
- À garder dans un récipient hermétique
Cette méthode au bain-marie est l’une des plus faciles pour faire du fromage maison :
✔️ sans produits chimiques
✔️ sans matériel compliqué
✔️ résultat rapide et délicieux
Avec juste du yaourt et un peu de patience, vous obtenez un fromage naturel, sain et économique 🧀✨
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