40 minutes, Pour 4 personnes
Si tu veux surprendre tes invités avec un plat de poisson élégant et raffiné, cette recette de noël est un vrai bijou culinaire.
Le filet de sole, poisson noble et tendre, se marie ici à la douceur d’une farce légère et au parfum envoûtant du citron. Un plat à la fois simple à préparer et digne d’un grand restaurant, parfait pour les tables de fête.
🧂 Ingrédients (pour 4 personnes)
🐟 Pour les filets roulés
- 8 filets de sole (petits à moyens, sans peau ni arêtes)
- Le jus et le zeste d’un citron non traité 🍋
- 40 g de beurre fondu
- Sel et poivre blanc
- Quelques brins d’aneth ou de persil frais 🌿
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
🌿 Pour la farce légère
- 100 g de chair de crevettes roses ou de poisson blanc émietté
- 1 c. à soupe de chapelure fine
- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel et poivre
🍶 Pour la sauce citronnée
- 20 cl de crème liquide entière
- Le jus d’un demi-citron
- 30 g de beurre froid
- 1 c. à café de moutarde douce (facultatif)
- Sel, poivre blanc et zeste de citron
👩🍳 Préparation Étape par Étape
🕐 1. Préparer la farce
- Dans un bol, mélange la chair de crevettes (ou de poisson) avec la chapelure, la crème, le jus de citron et la ciboulette.
- Sale, poivre, puis mélange jusqu’à obtenir une texture souple et légèrement crémeuse.
- Réserve au frais pendant la préparation des filets.
💡 Astuce : tu peux ajouter une pointe d’ail ou un peu de piment doux pour relever la farce.
🕒 2. Préparer et rouler les filets de sole
- Étale les filets de sole à plat sur le plan de travail.
- Sale, poivre et arrose-les d’un filet de jus de citron.
- Dépose une petite cuillerée de farce à l’extrémité de chaque filet, puis roule-les délicatement sur eux-mêmes.
- Maintiens-les avec un cure-dent ou une ficelle de cuisine si nécessaire.
💫 Le roulé doit être bien serré mais sans écraser la chair du poisson.
🔥 3. Cuisson vapeur ou au four
Option 1 – À la vapeur (cuisson douce et moelleuse) :
- Dispose les rouleaux dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante citronnée.
- Laisse cuire 10 à 12 minutes, selon la taille des filets.
Option 2 – Au four (texture légèrement dorée) :
- Dispose les roulés dans un plat beurré, arrose d’un filet d’huile d’olive et de beurre fondu.
- Couvre d’un papier cuisson et enfourne à 180°C pendant 15 minutes.
🍋 4. Préparer la sauce citronnée
- Dans une petite casserole, fais chauffer la crème liquide avec le jus de citron et la moutarde.
- Laisse réduire légèrement à feu doux.
- Hors du feu, ajoute le beurre froid en morceaux pour émulsionner la sauce.
- Ajuste le sel, le poivre et ajoute un peu de zeste de citron pour la touche finale.
💡 Cette sauce peut aussi être montée au mixeur pour un effet mousseux et aérien.
🍽️ 5. Dressage festif
- Dispose 2 filets roulés par assiette.
- Nappe-les délicatement de sauce citronnée.
- Décore avec un brin d’aneth, un zeste de citron et quelques perles de citron confit pour la touche “fête”.
- Servez immédiatement, accompagné d’un riz parfumé ou d’un écrasé de pommes de terre à la truffe.
🎄 Conseil de Noël
Pour un effet encore plus gourmand, tu peux enrober les roulés d’une fine tranche de saumon fumé avant de les cuire — le goût est irrésistible et la présentation superbe sur une table de Noël.
Leave a Reply