Pour les amateurs de poisson à la recherche d’une recette simple mais incroyablement gourmande, le cabillaud en croûte de parmesan est un véritable incontournable. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, délicatement parfumé… c’est le genre de plat capable de transformer un simple dîner en moment raffiné.
Le mariage entre le cabillaud, poisson blanc à la chair tendre, et le parmesan, au goût riche et savoureux, crée une harmonie parfaite entre douceur et caractère. Cette recette est idéale pour un repas rapide, un dîner chic ou même pour faire aimer le poisson aux enfants grâce à sa croûte dorée et appétissante.
Voici une version longue, complète et facile pour réussir ce plat à tous les coups.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de cabillaud (150 à 180 g chacun)
- 50 g de chapelure fine (panko ou classique)
- 60 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif)
- Le zeste d’un demi-citron
- 1 gousse d’ail finement hachée ou râpée
- Sel et poivre
- Un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre fondu
Préchauffer le four
Préchauffe le four à 200°C, idéalement en mode chaleur tournante pour obtenir une cuisson uniforme et une croûte parfaitement dorée.
Préparer la croûte croustillante au parmesan
Dans un bol, mélange :
- la chapelure,
- le parmesan râpé,
- le persil haché,
- le zeste de citron,
- l’ail haché,
- du sel et du poivre.
Mélange bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Le parmesan apporte du goût et forme une croûte savoureuse, tandis que le citron apporte une touche de fraîcheur qui équilibre le graissage naturel du poisson.
Préparer l’enrobage
Prépare deux assiettes :
- Dans la première, verse la farine.
- Dans la seconde, bats l’œuf jusqu’à obtenir une texture liquide.
L’ordre d’enrobage sera :
➡️ Farine → Œuf → Mélange parmesan–chapelure
C’est cette méthode qui permettra à la croûte de bien adhérer au poisson.
Enrober les filets de cabillaud
- Essuie les filets de cabillaud pour retirer l’excès d’humidité.
- Sale et poivre légèrement.
- Passe chaque filet dans la farine, puis tapote pour enlever l’excédent.
- Trempe dans l’œuf battu.
- Dépose le filet dans le mélange chapelure–parmesan en appuyant légèrement pour que la croûte se fixe bien sur toutes les faces.
Les filets doivent être entièrement recouverts pour garantir un résultat croustillant.
Cuisson au four
Place les filets panés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Arrose d’un léger filet d’huile d’olive ou badigeonne de beurre fondu pour favoriser la coloration.
Enfourne 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du poisson.
Le cabillaud doit rester tendre et se détacher facilement à la fourchette, tandis que la croûte doit être dorée et croustillante.
Conseils pour sublimer ce plat
- Ajoute un filet de jus de citron juste avant de servir.
- Accompagne de riz parfumé, légumes rôtis, purée maison ou salade méditerranéenne.
- Pour plus de croustillant : ajoute des cornflakes écrasés à la chapelure.
- Pour une note plus gourmande : ajoute 1 cuillère de beurre fondu dans la panure.
Présentation
Place un filet de cabillaud au centre de l’assiette.
Ajoute quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, et une rondelle de citron.
Le résultat est élégant, coloré et irrésistible.
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