Faire son propre jambon maison, c’est renouer avec les traditions d’antan, celles où la viande se préparait lentement, avec soin, dans le respect des saveurs naturelles. Cette recette familiale, simple mais riche en goût, permet d’obtenir un jambon tendre, parfumé et savoureux — sans additifs ni produits industriels.
Découvrons ensemble chaque étape de cette préparation ancestrale, depuis la marinade jusqu’à la cuisson lente qui révèle toute la finesse de la viande.
🌿 Étape 1 : Préparer la Marinade Parfumée
La réussite du jambon maison repose sur une marinade bien équilibrée, à la fois aromatique et subtile. Elle sert à attendrir la viande et à lui donner ce goût délicatement épicé et boisé que l’on associe aux charcuteries artisanales.
Ingrédients nécessaires :
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1 litre d’eau
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2 clous de girofle
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10 grains de poivre noir
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2 feuilles de laurier
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5 à 6 grains de piment de la Jamaïque (ou “poivre de la Jamaïque”)
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3 à 4 gousses d’ail écrasées
Préparation :
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Versez l’eau dans une casserole et ajoutez tous les aromates.
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Portez à ébullition, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.
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Laissez refroidir la marinade à température ambiante (ni trop chaude ni trop froide) avant de l’utiliser.
👉 Astuce : Vous pouvez ajouter un peu de coriandre en grains ou une pincée de thym pour une touche herbacée supplémentaire.
🧂 Étape 2 : Saler et Macérer la Viande
Cette étape est essentielle : elle permet à la viande de s’imprégner de la saveur du sel et des épices, tout en la conservant naturellement.
Ingrédients et préparation :
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1,5 kg de longe de porc (désossée)
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90 g de sel de salaison (ou sel rose au nitrite, pour une meilleure conservation et une couleur rosée)
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1 cuillère à soupe rase de sucre
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Dans un grand saladier, mélangez le sel et le sucre dans la marinade refroidie.
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Remuez jusqu’à dissolution complète.
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Placez la viande dans un grand récipient en verre ou dans un sac de congélation robuste, puis versez la marinade dessus.
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Assurez-vous que la viande est entièrement recouverte de liquide.
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Couvrez hermétiquement et placez au réfrigérateur pour 5 à 7 jours.
Pendant cette période, remuez ou retournez la viande une fois par jour afin d’assurer une salaison uniforme.
👉 Conseil : Ne sautez pas le temps de macération. C’est lui qui fait toute la différence entre une viande fade et un jambon riche en goût.
🔥 Étape 3 : Cuisson Douce et Lente au Four
La cuisson à basse température est le secret d’un jambon tendre, juteux et parfaitement cuit à cœur.
Préparation avant cuisson :
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Retirez la viande du réfrigérateur et égouttez-la.
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Séchez-la soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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Enveloppez-la d’abord dans du papier sulfurisé, puis dans du papier aluminium.
Cuisson :
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Préchauffez le four à 90°C (chaleur douce).
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Placez la viande sur une grille dans un plat et enfournez pendant 3 heures et 30 minutes.
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Ensuite, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires pour permettre à la surface de sécher légèrement et de dorer.
Cette cuisson lente permet au jambon de rester moelleux à l’intérieur tout en développant une texture ferme et savoureuse à l’extérieur.
❄️ Étape 4 : Refroidissement et Repos
Une fois la cuisson terminée :
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Laissez le jambon refroidir à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
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Enveloppez-le sans serrer dans du papier sulfurisé.
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Réfrigérez-le pendant 4 à 6 heures avant de le découper.
Ce temps de repos permet aux fibres de la viande de se resserrer, rendant le jambon plus facile à trancher et plus savoureux.
🍽️ Dégustation et Conservation
Votre jambon maison est maintenant prêt !
Il peut être dégusté froid en tranches fines avec du pain de campagne, des cornichons et un peu de moutarde, ou encore réchauffé légèrement pour accompagner des légumes ou une purée maison.
Conservation :
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Au réfrigérateur : 5 à 7 jours bien emballé dans du papier sulfurisé.
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Au congélateur : jusqu’à 3 mois, dans un sac hermétique.
💡 Astuce du Chef :
Pour une version plus parfumée, vous pouvez ajouter à la marinade :
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Une cuillère à café de miel ou de sirop d’érable (pour une touche sucrée-salée)
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Une pointe de paprika fumé (pour une note légèrement boisée)
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Préparer son propre jambon maison, c’est un retour à la cuisine d’autrefois : lente, sincère et pleine d’arômes.
Cette méthode naturelle, sans conservateurs ni produits chimiques, met en valeur le goût authentique de la viande tout en offrant une texture tendre et fondante.
Un vrai plaisir pour les amateurs de charcuterie artisanale — et un savoir-faire familial à transmettre de génération en génération.
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