Un plat sain, fondant et plein de saveurs méditerranéennes 🌿🍋
Le dos de cabillaud au citron et crème de parmesan en cocotte est une recette à la fois simple, élégante et réconfortante.
Ce plat met en valeur la texture tendre et feuilletée du cabillaud, sublimée par une crème citronnée au parmesan ultra onctueuse et des légumes rôtis légèrement parfumés aux herbes de Provence.
La cuisson en cocotte permet de préserver toute la saveur du poisson et de rendre les légumes parfaitement fondants sans les dessécher.
C’est le plat idéal pour un repas de famille, un déjeuner dominical ou même un dîner raffiné sans stress.
🍽️ Pour 6 personnes
⏱️ Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 40 à 45 minutes
➡️ Total : environ 1 heure
🧂 Ingrédients
🔸 Pour la base :
- 4 dos de cabillaud (environ 150 à 180 g chacun)
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 100 g de parmesan râpé
- 1 citron (zeste + jus)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre du moulin
🔸 Pour les légumes :
- 600 g de pommes de terre (petites ou moyennes, à chair ferme)
- 4 carottes, coupées en bâtonnets
- 2 poivrons rouges, émincés
- 1 oignon (facultatif, émincé)
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- Huile d’olive, sel, poivre
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer les légumes
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en morceaux réguliers.
Émincez les poivrons (et l’oignon, si vous en mettez).
Dans un grand saladier, mélangez tous les légumes avec :
- un bon filet d’huile d’olive,
- les herbes de Provence,
- du sel et du poivre.
Disposez-les ensuite dans le fond d’une grande cocotte ou d’un plat à four.
Faites cuire 25 à 30 minutes au four, à découvert, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et presque tendres.
2. Préparer la crème de parmesan
Pendant la cuisson des légumes, versez dans une petite casserole :
- la crème fraîche,
- le parmesan râpé,
- le zeste et le jus du citron,
- l’ail haché,
- une pincée de sel et de poivre.
Faites chauffer à feu doux, tout en remuant, jusqu’à ce que le parmesan fonde et que la sauce devienne lisse et crémeuse.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement (citron ou sel selon votre goût).
Réservez au chaud.
3. Cuire le cabillaud
Sortez la cocotte du four et déposez délicatement les dos de cabillaud sur les légumes rôtis.
Arrosez le poisson avec la crème de parmesan citronnée et un filet d’huile d’olive.
Couvrez la cocotte et remettez au four pour 12 à 15 minutes de cuisson à 180°C, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit (il doit se détacher facilement à la fourchette).
4. Finition et service
Parsemez le plat de persil frais haché juste avant de servir.
Ajoutez éventuellement quelques zestes de citron pour une touche encore plus fraîche.
Servez aussitôt, directement dans la cocotte, avec un accompagnement léger comme :
- du riz basmati,
- du blé complet,
- ou une simple salade verte croquante.
🍋 Astuces du chef
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait évaporé ou un mélange yaourt nature + citron.
- Vous pouvez ajouter quelques tomates cerises ou des courgettes aux légumes pour plus de couleur.
- Le parmesan peut être remplacé par du grana padano ou du pecorino pour un goût plus corsé.
💛 Pourquoi on adore cette recette
- ✅ Cuisson douce et moelleuse du poisson
- ✅ Sauce crémeuse et citronnée, pleine d’équilibre
- ✅ Légumes rôtis aux herbes qui parfument tout le plat
- ✅ Facile, élégant et parfait pour recevoir
🌿 En résumé
Ce Dos de Cabillaud au Citron, Légumes et Crème de Parmesan en Cocotte est un concentré de saveurs méditerranéennes, entre fraîcheur, douceur et gourmandise.
C’est le genre de plat qui rassemble autour de la table, sain, complet et plein de charme.
Un vrai coup de cœur pour les amoureux de cuisine simple et raffinée
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