Vous cherchez une idée originale pour cuisiner de la viande hachée ? Ces brochettes de viande hachée aux poivrons et aux épices sont une excellente alternative aux boulettes classiques. Faciles à préparer au four, elles sont parfumées, légèrement relevées et surtout très moelleuses grâce à une petite astuce au beurre et au citron.
Cette recette peut être réalisée avec du bœuf, mais l’agneau apporte une saveur particulièrement agréable et se marie parfaitement avec le cumin, le paprika fumé et la coriandre.
Les ingrédients
Pour environ 6 brochettes :
- 800 g de viande hachée, de préférence d’agneau
- 1 œuf
- 50 g de chapelure
- 1 oignon
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 à 2 gousses d’ail
- Un bouquet de persil ou de coriandre fraîche
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre noir
Pour la finition :
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 2 à 3 cuillères à café de jus de citron
- Une pincée de paprika fumé
Préparer les légumes
Commencez par éplucher l’oignon et coupez-le très finement.
Épépinez les deux demi-poivrons puis détaillez-les en petits morceaux.
Faites chauffer une petite quantité de beurre ou d’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon et les poivrons et faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes.
Les légumes doivent devenir tendres sans être complètement décomposés.
Cette étape apporte une douceur supplémentaire à la viande et permet aux poivrons de libérer leurs arômes.
Retirez ensuite la poêle du feu et laissez les légumes refroidir quelques minutes.
Préparer la viande
Dans un grand saladier, placez les 800 g de viande hachée.
Ajoutez l’œuf, la chapelure, l’ail finement haché, le paprika fumé, le cumin, la coriandre moulue et le piment.
Salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez ensuite les légumes revenus à la poêle ainsi que le persil ou la coriandre fraîche finement hachée.
Mélangez le tout avec les mains propres ou une spatule.
Il est important de bien pétrir la préparation pendant quelques minutes. Cela permet d’obtenir une farce homogène qui se tiendra mieux autour des brochettes.
Laisser reposer la préparation
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Ce temps de repos permet aux épices et aux aromates de parfumer la viande tout en facilitant le façonnage des brochettes.
Pendant ce temps, vous pouvez faire tremper les piques en bois dans l’eau afin qu’elles résistent mieux à la chaleur du four.
Former les brochettes
Divisez la préparation en six portions.
Pour faciliter le façonnage, vous pouvez utiliser un sac de congélation ouvert ou un morceau de papier cuisson.
Prenez une portion de viande et formez une longue brochette autour d’une pique en bois.
Pressez délicatement avec les doigts afin que la viande adhère bien à la pique et conserve une épaisseur régulière.
Répétez l’opération avec le reste de la préparation.
Cuire au four
Préchauffez le four à 200 °C.
Huilez légèrement une grille et placez les brochettes dessus.
Installez une plaque sous la grille afin de récupérer les éventuels jus de cuisson.
Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, en retournant éventuellement les brochettes à mi-cuisson pour obtenir une coloration régulière.
Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des brochettes et votre four. La viande doit être complètement cuite à cœur.
Le secret pour des brochettes bien moelleuses
Pendant que les brochettes cuisent, préparez le mélange qui fera toute la différence.
Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu avec le jus de citron et une pincée de paprika fumé.
Lorsque les brochettes sortent du four, badigeonnez-les généreusement avec ce mélange pendant qu’elles sont encore bien chaudes.
Le beurre apporte du fondant, tandis que le citron donne une petite touche acidulée qui équilibre parfaitement les épices.
Comment les servir ?
Ces brochettes sont délicieuses accompagnées d’une salade fraîche, de tomates, d’oignons et de concombre.
Vous pouvez également les servir avec du riz, des pommes de terre rôties, du boulgour ou du pain pita.
Pour une présentation conviviale, disposez les brochettes dans un grand plat et ajoutez quelques quartiers de citron ainsi que du persil ou de la coriandre fraîche.
Une recette idéale pour toute la famille
Grâce aux poivrons, aux herbes et aux épices, ces brochettes sont particulièrement parfumées sans nécessiter une longue préparation. Le passage au réfrigérateur et surtout le badigeonnage au beurre et au citron après cuisson permettent d’obtenir une viande savoureuse et moelleuse.
Une recette simple et généreuse qui transforme la viande hachée en de délicieuses brochettes dorées, parfaites pour un repas familial ou une soirée conviviale !
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