Il existe deux méthodes pour réchauffer le vinaigre. La plus simple est de le laisser reposer au soleil pendant environ 20 minutes. On peut aussi le faire chauffer sur la cuisinière, mais attention à ne pas le laisser bouillir.
Lorsque vous choisissez les herbes fraîches à utiliser, pensez aux types de vinaigres qui les accompagnent. Utilisez du vinaigre de vin blanc ou de champagne avec les herbes fraîches délicates comme le basilic citronné ou la pimprenelle. Le vinaigre de vin blanc se marie avec toutes les herbes fraîches. Si vous voulez rechercher une saveur plus forte, utilisez du vinaigre de riz, du vinaigre rouge ou du vinaigre de cidre avec l’ail, la sauge et le basilic. Évitez le vinaigre distillé, car il est agressif et ne vous donnera pas les meilleurs résultats.
Il n’y a pas de recettes de vinaigre aux herbes qui obéissent à des règles strictes. Faites preuve d’imagination lorsque vous associez des herbes fraîches à votre vinaigre aux herbes. En voici quelques-unes qui vont bien ensemble.
Basilic-citron et clous de girofle entiers
Basilic-cannelle tout seul
Bâtons de cannelle avec clous de girofle entiers Noix de muscade et piment de la Jamaïque
Persil, sauge, romarin et thym – sans blague !
Fleurs d’aneth avec des grains de poivre
Basilic à l’ail et au poivre
Piments forts seuls ou avec des oignons perlés
Lorsque vous commencez à utiliser votre vinaigre aux herbes, retirez toutes les herbes qui sont exposées à l’air dans le bocal lorsque le niveau du liquide baisse. Si vous les laissez dans le bocal, elles risquent de former une moisissure. N’utilisez jamais de couvercles métalliques sur les bocaux, ils rouilleraient à cause du vinaigre.
Le vinaigre aux herbes peut être utilisé dans de nombreux plats. Le vinaigre aux herbes peut être utilisé dans tous les plats qui demandent du vinaigre. Faites mariner du poulet ou de la dinde dans du vinaigre au basilic et au citron pour un traitement savoureux. Ajoutez-en dans les soupes ou les sauces pour un changement subtil. Saupoudrez les viandes en cours de cuisson pour leur donner une saveur différente.
