Les citrons confits à l’ail et aux herbes sont une préparation pleine de caractère, idéale pour apporter une touche fraîche, acidulée et parfumée à de nombreux plats. Leur peau et leur pulpe deviennent particulièrement savoureuses après macération, tandis que le romarin, le thym et l’ail parfument délicatement l’ensemble.
Cette préparation peut accompagner les poissons, les viandes blanches, les légumes rôtis, les salades ou encore les tajines. Elle permet également de relever une marinade ou une sauce en quelques instants.
Ingrédients
- 4 à 5 citrons jaunes bio ou non traités
- 4 à 6 gousses d’ail
- 3 à 4 branches de romarin frais
- 4 à 5 branches de thym frais
- Gros sel de mer
- Huile d’olive extra vierge
- Quelques grains de poivre noir, facultatif
Préparer les citrons
Commencez par laver soigneusement les citrons sous l’eau, puis séchez-les avec un linge propre. Comme la peau sera consommée, privilégiez des citrons bio ou non traités.
Coupez les extrémités des citrons, puis détaillez-les en quartiers ou en tranches épaisses. Retirez les pépins qui pourraient être gênants lors de la dégustation.
L’ail peut être légèrement écrasé afin de libérer davantage son parfum.
Garnir le bocal
Utilisez un bocal en verre parfaitement propre et sec.
Déposez une petite quantité de gros sel au fond du bocal. Ajoutez ensuite quelques morceaux de citron, une ou deux gousses d’ail, un peu de thym et de romarin.
Continuez à alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Ajoutez quelques grains de poivre noir si vous souhaitez une saveur légèrement plus relevée.
Tassez délicatement les ingrédients afin de limiter les espaces vides.
Ajouter l’huile d’olive
Versez l’huile d’olive afin de recouvrir les ingrédients.
Cependant, contrairement à une préparation destinée à être conservée plusieurs semaines à température ambiante, ce bocal contenant de l’ail frais doit être placé au réfrigérateur. Les préparations maison à base d’ail dans l’huile ne doivent pas être conservées à température ambiante.
Pour une conservation plus longue, il est préférable de préparer de petites quantités et de les consommer rapidement, ou de congeler la préparation. Le USDA indique notamment que l’ail dans l’huile peut être congelé pour plusieurs mois.
Temps de repos
Fermez le bocal et placez-le directement au réfrigérateur.
Laissez les citrons s’imprégner des parfums de l’ail, du thym et du romarin avant de les utiliser. Plus ils reposent au réfrigérateur, plus les saveurs deviennent harmonieuses.
Préparez de préférence de petites quantités afin de profiter de la préparation lorsqu’elle est fraîche.
Comment utiliser les citrons confits ?
Ces citrons sont extrêmement polyvalents en cuisine. Vous pouvez hacher finement la peau et la pulpe pour les incorporer dans un tajine de poulet, une marinade ou une poêlée de légumes.
Ils sont également délicieux avec :
- du poisson grillé ou rôti ;
- des crevettes ;
- du poulet rôti ;
- des légumes au four ;
- des pommes de terre sautées ;
- une salade composée ;
- du couscous ou des plats de semoule ;
- une sauce pour pâtes ;
- une vinaigrette maison.
Une petite quantité suffit généralement à parfumer tout un plat.
Quelques conseils
Choisissez des citrons bien fermes, frais et sans traces de moisissure. Lavez soigneusement les herbes et séchez-les avant de les utiliser.
Il est également important de toujours utiliser un ustensile propre pour prélever les citrons et de maintenir la préparation bien réfrigérée. Les aliments périssables doivent être conservés à une température de réfrigérateur, autour de 4 °C ou moins.
Enfin, ne goûtez jamais une préparation si elle présente une apparence, une odeur ou un aspect inhabituel. Avec les préparations maison conservées dans l’huile, il vaut mieux être particulièrement prudent.
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