Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes & Ail Confit

Dans la catégorie des plats de viande pour Noël, le carré d’agneau se distingue par son élégance et sa tendreté. Avec une croûte parfumée aux herbes fraîches et à l’ail confit, il devient un plat à la fois visuellement impressionnant et gustativement savoureux.

La croûte apporte un goût intense et aromatique, tandis que l’agneau reste rose et fondant à l’intérieur, parfait pour un repas festif et raffiné. Ce plat se sert idéalement avec des légumes rôtis, une purée onctueuse ou des pommes de terre sautées.

Annonce

📝 Ingrédients (4–6 personnes)

✅ Pour le carré d’agneau

1 carré d’agneau de 8 côtes (environ 1,2–1,5 kg)
Sel & poivre
2 c.à soupe d’huile d’olive

✅ Pour la croûte d’herbes & ail

50 g de chapelure
3 gousses d’ail confit
2 c.à soupe de persil frais haché
1 c.à soupe de romarin frais haché
1 c.à soupe de thym frais
30 g de beurre ramolli
1 c.à café de moutarde

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer la croûte

Mixer l’ail confit avec persil, romarin, thym, beurre et moutarde jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter la chapelure et mélanger délicatement.
Réserver au frais.

2️⃣ Préparer le carré d’agneau

Préchauffer le four à 200°C
Saler et poivrer le carré d’agneau
Saisir rapidement dans une poêle chaude avec l’huile d’olive → 2–3 min par face
Laisser tiédir légèrement

3️⃣ Appliquer la croûte

Étaler le mélange d’herbes et chapelure sur tout le dessus du carré
Presser légèrement pour que la croûte adhère bien

4️⃣ Cuisson au four

Placer le carré dans un plat à rôtir
Cuire 20–25 min pour un agneau rosé (ajuster selon cuisson désirée)
Laisser reposer 5–10 min avant de trancher

5️⃣ Dressage

Trancher le carré entre les côtes pour de jolies portions
Servir avec jus de cuisson ou un filet d’huile d’olive
Accompagner de légumes rôtis ou purée maison

💡 Conseils & variantes

🌿 Pour plus de saveur : ajouter zeste de citron ou moutarde à l’ancienne dans la croûte
🔥 Pour une croûte ultra croustillante, passer 2–3 min sous le grill du four en fin de cuisson
🥘 Accompagnements : gratin dauphinois, légumes racines rôtis, purée de céleri

🌟 Résultat

Un carré d’agneau tendre et rosé, avec une croûte croustillante et parfumée aux herbes, qui devient la star de votre table de Noël. Ce plat allie élégance, goût intense et raffinement, parfait pour un repas festif.