Les brochettes d’agneau sont un grand classique de la cuisine marocaine, souvent servies lors des repas en famille, des soirées d’été ou des fêtes. Marinée dans un mélange d’épices chaudes et parfumées, la viande devient tendre, juteuse et riche en saveurs. Cette recette met à l’honneur des épices emblématiques du Maroc – cumin, paprika, cannelle, coriandre – qui offrent à l’agneau un goût irrésistible. Servies avec une salade fraîche, du pain marocain (khobz) ou de la semoule, ces brochettes feront voyager vos papilles.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de viande d’agneau (épaule ou gigot), coupée en cubes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de piment doux ou un peu de harissa (selon votre goût)
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre
- Quelques brins de coriandre fraîche pour la garniture
Préparation
1. Préparer la marinade
Dans un grand saladier, versez l’huile d’olive, ajoutez l’ail haché, le cumin, le paprika, la coriandre moulue, la cannelle, le gingembre et le piment doux ou la harissa. Pressez le citron et incorporez le jus à la marinade. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien pour obtenir une pâte parfumée et homogène.
2. Enrober la viande
Ajoutez les cubes d’agneau dans le saladier. Mélangez soigneusement avec les mains ou une spatule afin que chaque morceau soit bien enrobé d’épices. Couvrez puis laissez mariner au minimum 1 heure au réfrigérateur, idéalement 3 à 4 heures pour une viande encore plus tendre et savoureuse.
3. Monter les brochettes
Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir légèrement à température ambiante. Enfilez ensuite les cubes d’agneau sur des brochettes en bois ou en métal, sans trop les serrer pour une cuisson uniforme.
4. Cuire les brochettes
Faites chauffer un grill, une poêle-grill ou un barbecue. Déposez les brochettes et faites-les cuire 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence (rose ou bien cuit).
5. Servir
Disposez les brochettes chaudes dans un plat. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement avec du pain marocain, du riz parfumé, une salade de tomates ou un accompagnement de votre choix.
Astuce gourmande
Pour encore plus de moelleux, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de yaourt nature dans la marinade : il attendrit la viande et lui donne un goût délicieux.
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