Blanquette de poissons et fruits de mer

Un plat raffiné et parfumé aux saveurs de la mer

La blanquette de poissons et fruits de mer est un plat raffiné et festif, idéal pour mettre en valeur les produits de la mer.
Alliant la tendresse des filets de poisson blanc à la finesse des crevettes et des coquillages, cette recette offre une sauce crémeuse et parfumée qui sublime chaque bouchée.
Les légumes, doucement mijotés avec un bouquet garni, apportent couleur et douceur, tandis que le vin blanc et le fumet de poisson révèlent toute la richesse aromatique du plat.

Parfait pour un dîner élégant ou une occasion spéciale, ce plat fait voyager les papilles vers les côtes maritimes avec délicatesse et gourmandise.

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poisson et les fruits de mer :

300 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, sole…)
200 g de crevettes décortiquées
200 g de moules ou de coquilles Saint-Jacques
1 échalote
2 carottes
1 branche de céleri (optionnel)
1 bouquet garni (thym, laurier)
500 ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
100 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Pour la sauce :

50 g de beurre
50 g de farine
20 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
Jus d’un demi-citron
Sel, poivre et une pincée de noix de muscade (facultatif)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les légumes 🥕

Émincez l’échalote et la branche de céleri, si utilisée.
Coupez les carottes en petits dés.
Dans une casserole, faites revenir l’échalote et le céleri dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les carottes et laissez cuire 5 minutes, puis versez le fumet de poisson et le vin blanc.
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, et laissez mijoter 10 minutes pour que les légumes soient tendres.

2. Cuire le poisson et les fruits de mer 🐟🍤

Coupez les filets de poisson en morceaux réguliers.
Ajoutez le poisson dans le bouillon de légumes et laissez cuire 5 minutes.
Incorporez ensuite les crevettes et les moules ou Saint-Jacques, et laissez cuire 3 à 4 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les fruits de mer soient juste cuits.
Retirez délicatement le poisson et les fruits de mer et réservez au chaud.

3. Préparer la sauce blanche crémeuse 🍶

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux blanc, cuire 1 à 2 minutes sans coloration.
Versez progressivement le bouillon de cuisson des légumes et fruits de mer tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf et le jus de citron pour obtenir une sauce onctueuse et veloutée, sans faire coaguler l’œuf.

4. Combiner et finaliser 🌿

Remettez le poisson et les fruits de mer dans la sauce.
Mélangez délicatement pour ne pas casser le poisson.
Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que tous les arômes se mêlent.

🍽️ Service et accompagnement

Servez la blanquette bien chaude, nappée de sa sauce crémeuse et garnie de quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.
Accompagnements recommandés :

Riz basmati ou sauvage
Pâtes fraîches
Pommes de terre vapeur ou purée légère

Pour une présentation élégante, disposez les fruits de mer sur le dessus et nappez généreusement de sauce.

Annonce

💡 Astuces du chef

Pour plus de parfum, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc avant d’ajouter le bouillon.
Vous pouvez ajouter quelques touches de légumes verts (haricots verts, petits pois) pour plus de couleur.
Cette blanquette se prépare légèrement à l’avance : gardez la sauce séparée et ajoutez poisson et fruits de mer juste avant de servir pour une texture parfaite.