Ces boulettes de viande à la crème et au parmesan sont parfaites pour un repas généreux et réconfortant. Dorées à la poêle, elles restent tendres à l’intérieur et s’accompagnent d’une sauce crémeuse au parmesan, délicatement parfumée à l’ail. Chaque bouchée est savoureuse, avec une texture fondante et une sauce onctueuse qui enrobe généreusement la viande.
Facile à préparer avec des ingrédients simples, cette recette est idéale pour un déjeuner en famille ou un dîner gourmand. Servez ces boulettes bien chaudes avec des pâtes, du riz ou une purée de pommes de terre pour profiter pleinement de leur délicieuse sauce.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les boulettes de viande :
- 500 g de viande hachée de bœuf, de veau ou un mélange des deux
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées ou hachées
- 1 œuf
- 30 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- Sel et poivre selon le goût
Pour la sauce crémeuse au parmesan :
- 200 ml de crème liquide entière
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive
- 100 ml de bouillon de bœuf
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Sel et poivre selon le goût
Préparation des boulettes de viande
1. Préparer la farce
Dans un grand saladier, réunissez la viande hachée, l’oignon finement haché, une gousse d’ail, l’œuf, la chapelure et le persil frais. Salez et poivrez selon vos préférences.
Mélangez délicatement avec les mains ou une fourchette jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Évitez de trop travailler la viande afin de conserver des boulettes tendres après cuisson.
2. Façonner les boulettes
Prélevez des portions de farce et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes de taille moyenne, à peu près de la taille d’une noix. Essayez de leur donner une taille similaire afin qu’elles cuisent uniformément.
3. Faire dorer la viande
Faites chauffer le beurre ou l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les boulettes et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 5 à 7 minutes.
Lorsqu’elles présentent une belle coloration, retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette. Elles termineront leur cuisson dans la sauce.
Préparation de la sauce crémeuse au parmesan
4. Faire revenir l’ail
Dans la même poêle, ajoutez la seconde gousse d’ail hachée et faites-la revenir pendant environ 30 secondes à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle.
Versez le bouillon de bœuf et grattez délicatement le fond de la poêle avec une spatule afin de récupérer les sucs de cuisson, qui apporteront beaucoup de saveur à la sauce.
5. Ajouter la crème et le parmesan
Incorporez la crème liquide et laissez chauffer doucement pendant 2 à 3 minutes, sans faire bouillir fortement. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce devienne lisse et onctueuse.
Assaisonnez avec un peu de poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de noix de muscade. Goûtez avant d’ajouter du sel, car le parmesan et le bouillon sont déjà salés.
Cuisson finale des boulettes dans la sauce
6. Réunir les boulettes et la sauce
Remettez les boulettes dans la poêle et enrobez-les généreusement de sauce crémeuse. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes, selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites à cœur.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une petite quantité de bouillon ou d’eau chaude. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques instants à feu doux en remuant délicatement.
Mes astuces pour des boulettes encore plus moelleuses
- Choisissez une viande adaptée : une viande qui n’est pas trop maigre donnera des boulettes plus tendres et savoureuses.
- Ne compactez pas trop les boulettes : une farce travaillée délicatement permet d’obtenir une texture plus légère.
- Râpez le parmesan au dernier moment : il fond généralement mieux et apporte une saveur plus prononcée.
- Maintenez un feu doux : une cuisson trop vive peut faire réduire excessivement la sauce et durcir la viande.
- Surveillez la cuisson à cœur : les boulettes doivent être entièrement cuites avant d’être servies.
Avec quoi accompagner les boulettes à la crème et au parmesan ?
Ces boulettes se marient parfaitement avec des pâtes fraîches, du riz basmati ou une purée de pommes de terre maison. Pour apporter une touche de fraîcheur, accompagnez-les de haricots verts, de brocolis vapeur ou de courgettes poêlées.
Au moment de servir, nappez généreusement les boulettes de sauce, puis ajoutez un peu de parmesan râpé et du persil frais ciselé.
Avec leur cœur tendre et leur sauce riche et parfumée, ces boulettes de viande à la crème et au parmesan deviendront facilement un incontournable de vos repas gourmands.
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