Découvrez cette délicieuse recette de côtelettes d’agneau accompagnées de pommes de terre dorées et fondantes. Cuites dans la même poêle avec de l’ail, du romarin, du thym et une touche de beurre, les côtelettes restent tendres et particulièrement savoureuses.
Une recette simple et généreuse, idéale pour un repas familial gourmand, prête en environ 35 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 à 8 côtelettes d’agneau, de préférence assez épaisses
- 600 à 800 g de petites pommes de terre type grenaille
- 3 à 4 gousses d’ail
- 2 branches de romarin frais
- Quelques brins de thym frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Précuire les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en deux.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les pommes de terre pendant environ 10 à 12 minutes. Elles doivent commencer à devenir tendres sans être complètement cuites.
Égouttez-les soigneusement et laissez-les quelques instants dans la passoire afin d’éliminer l’excès d’humidité.
Faire dorer les pommes de terre
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, idéalement en fonte, à feu moyen-vif.
Déposez les pommes de terre côté coupé vers le bas, puis ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées et les branches de romarin.
Faites revenir pendant environ 8 à 10 minutes, en retournant les pommes de terre de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.
Cuire les côtelettes d’agneau
Conservez les sucs de cuisson dans la même poêle, puis déposez-y les côtelettes d’agneau.
Salez et poivrez généreusement les deux faces.
Faites cuire à feu vif environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une viande rosée et tendre. Adaptez toutefois le temps de cuisson à l’épaisseur des côtelettes et au degré de cuisson souhaité.
Arroser avec le beurre parfumé
Lorsque les côtelettes sont presque cuites, ajoutez le beurre dans la poêle ainsi que quelques brins de thym.
Lorsque le beurre commence à mousser, inclinez légèrement la poêle et utilisez une cuillère pour arroser régulièrement les côtelettes avec le beurre parfumé.
Cette étape permet de leur apporter encore plus de goût tout en les gardant bien juteuses.
Finaliser la cuisson
Remettez les pommes de terre dans la poêle autour des côtelettes et laissez l’ensemble chauffer pendant une à deux minutes afin que les pommes de terre s’imprègnent des sucs, du beurre et des herbes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servir les côtelettes d’agneau
Disposez les côtelettes d’agneau au centre d’un plat ou directement dans les assiettes. Répartissez les pommes de terre dorées et les gousses d’ail tout autour.
Arrosez généreusement avec le jus de cuisson parfumé au beurre et aux herbes, puis servez immédiatement.
Pour encore plus de fraîcheur, vous pouvez accompagner ce plat d’une petite salade verte ou de quelques légumes de saison.
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